Киевский торт домашний

1. Разогреть духовку до 120 °С. Приготовить коржи. Обжарить орехи кешью слегка измельчить ножом или в блендере. Соединить муку и измельчённые орехи. Белки отделить от желтков. Обжаренные орехи кешью слегка измельчить ножом или в блендере. В миске смешать муку, измельченные орехи. Отложить в сторону.

2. К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером до появления легкой пены, затем постепенно сахара, на максимальной скорости миксера взбить до устойчивых пиков. В белковую массу постепенно ввести сухие ингредиенты, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы, не нужно слишком долго перемешивать, чтобы не опали белки.

3. Готовое тесто выложить в 3 формы диаметром 16 см, дно предварительно застелить пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой духовке примерно 2 ( смотрите по готовности , главное не пересушить ) Готовые коржи должны быть сухими со всех сторон обязательно проверяйте дно . (Переодически во время выпекания открывайте духовку для того чтобы вышла влага )

4. Готовые коржи остудить на решетке, оставить на 10 часов при комнатной температуре. Приготовить крем. Желтки взбить до однородности. В сотейнике соединить молоко, сахар и ванильный сахар, на среднем огня довести до кипения. Снять с огня и влить горячее молоко в желтки, хорошо перемешать. Перелить полученную смесь обратно в сотейник и, все время интенсивно перемешивая, варить до загустения.

5. Снять с огня, перелить в чистую миску и накрыть пищевой пленкой в контакт, остудить до комнатной температуры. Размягченное сливочное масло взбить миксером до пышной массы, затем постепенно добавить заварную основу, в самом конце по желанию добавить коньяк. Важно, чтобы масло и заварная основа были примерно одинаковой температуры, иначе крем расслоиться. Готовый крем разделить на 2 части, в одну часть добавить какао-порошок и хорошо перемешать до однородности. Немного отложить крема для декора. Ножом аккуратно подровнять коржи.

6. Обрезанную крошку оставить для украшения. Первый корж положить на блюдо, сверху выложить крем, равномерно распределить его по коржу. Так же поступить с оставшимися коржами . Бока торта обсыпать крошкой из обрезков.

7. По краю украсить торт оставшимся шоколадным кремом. Убрать торт в холодильник на 1 час. К оставшемуся крему Шарлотт добавить пищевой краситель розового и зелёного цвета, переложить в кондитерский мешок с насадкой и украсить торт