Морковные пирожные Кролики с апельсиновым конфи

Сегодня приготовим морковные муссовые пирожные с апельсиновым конфи! Морковные пирожные Кролики с апельсиновым конфи рецепт простой.

Ингредиенты.

на 6 шт

Морковный бисквит:
Яйцо 1 шт
Сахар 35 г
Морковь 40 г
Растительное масло 15 г
Мука 30 г
Разрыхлиель 1/3 ч.л
Корица/имбирь сушеный ¼ ч.л
Орехи 15 г

Конфи:
Апельсиновое пюре 200 г
Сахар 25 г +-
Желатин 4 г (220 Bl)
Вода 20 г
Пектин 3 г

Мусс:
Желатин 4 г (220 bl)
Вода 20 г
Молоко 90 г
Желток 1 шт
Сахар 10 г
Белый шоколад 45 г
Сливки 33% 150 г

Велюр:
Белый шоколад 40 г
Какао – масло 40 г
краситель

Как приготовить Морковные пирожные Кролики с апельсиновым конфи просто рецепт пошаговый

1. Конфи. Желатин замочить в воде. Апельсиновое пюре поставить на медленный огонь и всыпать дождиком пектин, смешанный с сахаром. Довести пюре до кипения и варить 1 минуту. Остудить массу до 50 градусов, затем добавить набухший желатин. Разлить конфи в силиконовую форму или в кольцо. Поставить в морозилку на 2 часа.

2. Бисквит. Яйцо и сахар взбить несколько минут. Затем добавить морковь, масло, муку, специи, разрыхлитель, орехи и перемешать. Тесто перелить в форму 16-18 см и выпекать при температуре 160 градусов около 10 минут. Из бисквита вырезать заготовки по форме пирожных. Мусс. Желатин замочить в воде. Желток смешать с сахаром и параллельно довести молоко до кипения.

3. При постоянном помешивании влить горячее молоко к желтку. Массу перелить в сотейник и на небольшом огне довести до кипения. После появления первых пузырей снять крем с огня и вылить на белый шоколад. Сюда же добавить набухший желатин. Дать массе постоять пару минут и затем пробить блендером. Холодные сливки взбить до мягких пиков.

4. Часть сливок смешать шоколадной массой и вылить к остальным сливкам. Аккуратно силиконовой лопаткой перемешать ингредиенты. Сборка. Вылить в форму немного мусса и поставить в морозилку на 2-3 минуты. Далее уложить конфи, залить муссом и накрыть бисквитом.

5. Пирожные поставить в морозилку на ночь. Велюр. Смешать растопленный шоколад, растопленное какао масло, краситель и пробить блендером. Остудить велюр до 29 градусов и покрыть замороженные пирожные.

Похожие рецепты