Муссовые пирожные Лимон Имбирь

Как сделать Муссовые пирожные Лимон Имбирь рецепт.

Ингредиенты.

10 шт по 150 г

Бисквит
145 масло сливочное
145 сахар
145 яйцо
145 мука
5 разрыхлитель
2 соль
5 цедра лимона

Лимонное кремю
60 яйцо
67 сахар
45 пюре лимона
(или макаруйи)
10 вода
4 желатин гранулир
87 слив масло

Лимонное желе
42 сахар
4 пектин NH
98 сок лимона
33 пюре маракуйи
15 пюре манго
55 вода
30 цукаты лимона
2 ваниль паста

Мусс лайм-имбирь
200 сливки
4 желатин гранулир
50 сахар
50 сок лимона
30 сок имбиря
60 яйцо
75 слив масло

Декор крем-маршмеллоу
Белок-120
Сахар 70
Сироп глюк 60
Инверт сироп 70
Желатин гранулир 10

Как приготовить Муссовые пирожные Лимон Имбирь простой рецепт

1. Бисквит.
Масло взбить с сахаром до пышного состояния, добавить яйца, взбить. Сухие соединить, перемешать и добавить в массу. Распределить в 2 рамки 24×24 см или на противень. Отпечь при 170 гр 13 минут. Остудить. Вырубкой нарезать бисквит на 15 кругов диаметром 5-6 см.

2. Лимонное кремю.
Яйцо, сахар, пюре, воду соединить, довести помешивая до 85 гр (или до состояния заварного крема). Добавить желатин, перемешать, добавить сливочное масло. Слегка остудить и вылить поверх замороженного бисквита, оформленного в кольцо. Заморозить.

3. Лимонное желе.
Сок, пюре, воду и цукаты объединить. Сахар соединить с пектином и добавить в прогретую до 45 гр массу. Довести до кипения, слегка остудить и вылить поверх замороженного креме.

4. Мусс лайм-имбирь.
Сливки взбить. Сок, сахар, яйцо объединить, заварить и добавить желатин и слив масло. Остудить до 30 гр, добавить сливки. Использовать между слоями бисквита.

5. Декор крем-маршмеллоу.
Белок взбить до "пивной пены", добавить постепенно сахар, взбить плотную меренгу. Инвертный сироп, глюкозу, желатиновую массу растопить и добавить во взбивающуюся меренгу. Плотно взбить, сразу использовать в качестве декора.

Видео источник ниже 👇