Зефирные сэндвичи с мятой и манго

1. ? Начнём с песочного печенья:
1. Масло согрейте до температуры 15-17С и взбейте с сахаром, солью добела. Добавьте яйцо и взбейте до однородности.
2. Просейте муку с разрыхлителем и солью.
3. Всыпьте мучную смесь и быстро перемешайте до объединения, уберите в холодильник на 30 минут.
4. Раскатайте до 5 мм и оставьте на несколько часов для стабилизации.
5. Выпекайте при температуре 180С примерно 5-7 минут. Печенье должно остаться светлым — не перепекайте.

2. ? Начинка:
1. Прогрейте пюре до 40-50С. Смешайте сахар с пектином и всыпьте, помешивая.
2. Уваривайте на среднем огне до закипания и затем еще 1 минуту. В конце добавьте лимонную кислоту.
3. Остудите до комнатной температуры, переложите в мешок и уберите в холодильник.

3. ? Зефир:
1. Запеките яблоки, пробейте блендером, протрите через сито.
2. Мяту измельчите и смешайте с пюре.
3. Добавьте сахар с пектином, снова пробейте.
4. Смешайте воду с агаром, доведите до кипения (но не кипятите), всыпьте сахар, хорошо перемешайте. Оставьте на средне высоком огне.
5. Доведите сироп до 109С и снимите с плиты.
6. Влейте белок в пюре и взбейте до максимально плотного состояния.
7. Влейте сироп тонкой струйкой при постоянном выбивании. После того, как взбили, выключите миксер.