Пирожные зефир из яблочного пюре на печенье

Как вкусно сделать Пирожные зефир из яблочного пюре на печенье простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. А пироженки - это яблочный зефир на пряных печеньках! Очень вкусно

Ингредиенты.

ЗЕФИР:
ИНГРЕДИЕНТЫ
(на ~700 г массы):
250 г яблочного пюре (из запечённых яблок, густого)
170 г сахара

45 г белка
1 г лимонной кислоты (маленькая щепотка кристалликов)

Сироп:
130 г воды
6 г агар-агара
40 г глюкозного сиропа +
70 г инвертного сиропа (сиропов нужна именно смесь, у них разное назначение)
220 г сахара
ваниль опционально
ТЕМПЕРАТУРА - 107° или до нити

ПРЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ:
ИНГРЕДИЕНТЫ (выход теста ~500 г, 25-27 шт. d вырубки 5,5-6 см):
100 г сахарной пудры
250 г муки
2 г (0,5 ч.л) разрыхлителя
3 г (1 ч.л) пряностей (возьмите какие любите, у меня корица, кардамон, мускатный орех и гвоздика)
щепотка соли
90 г холодного сливочного масла 82%
50 г яйца (2 желтка + остатки белка от зефира)
40 г жидкого мёда

Как приготовить Пирожные зефир из яблочного пюре на печенье просто рецепт пошаговый

1. Соединить в миске все сыпучие ингредиенты, перемешать. В сухую смесь натереть на мелкой тёрке масло и перетереть всё пальцами в однородную крошку . Добавить в крошку яйцо и мёд, быстро замесить тесто до однородности.

2. Собрать тесто в шар, положить в пакет, приплюснуть в лепёшку и убрать на 30 минут в холодильник. Отдохнувшее тесто раскатать между двух тефлоновых ковриков в пласт толщиной 6 мм, вырубить печенье, оставляя интервал 1-1,5 см, нанести оттиск.

3. Остатки теста собрать, коврик перенести на лист и отправить в холод для закрепления рисунка. Остатки теста снова раскатать, вырезать, нанести оттиск, охладить..... Выпекать печенье в заранее разогретой до 200° духовке, режим верх-низ, на полке выше средней, 10-12 минут. Низ печётся быстрее, учтите это!

Похожие рецепты