Пасхальное пирожное Павлова в виде яйца

1. 1. В чистой деже миксера соединить белок и щепотку соли, начать взбивать на средней скорости до образования «пивной» пены.
2. Добавить лимонную кислоту и сахар. Скорость увеличить до максимальной
3. Взбивать до гладкой и устойчивой меренги.
4. Скорлупки освободить от яиц, аккуратно срезав верхушку. Помыть изнутри, протереть лимонным соком и тщательно высушить. Наполнить их меренгой, распределить ее внутри скорлупки с помощью кисти.
Не наносите слишком тонкий слой меренги, потому что она может получиться слишком хрупкой.
5. Сушить безе при 90° в течение 2 часов. После остывания снять скорлупки с меренговых яиц.

2. Крем.
Сливки смешать с сахарной пудрой и взбить до мягких устойчивых пиков.

3. Для желтков:
1. Желатин залить холодной водой, дать ему набухнуть.
2. Пюре соединить с сахаром, довести до кипения, варить 2-3 минуты до полного растворения сахара, снять с огня.
3. Желатин распустить в свч, добавить к пюре, перемешать.
4. Залить в формы и стабилизировать в холодильнике в течение 3х часов. Для более легкого извлечения «желтков» из форм, можно подморозить их в течение получаса.

4. Очищенные от скорлупы меренговый яйца начинить взбитыми сливками и по центру выложить «желток».