Муссовый десерт Пина Колада с кокосом и ананасом

1. КОКОСОВЫЙ БИСКВИТ:
Соединить пудру и муку. Взбить белок с сахаром до мягких пиков. Соединить меренгу и сухие ингредиенты. Вмешать кокосовую стружку. Выложить на противень в форме прямоугольника размером примерно 24*13см. Выпекать около 25 минут при 170° до румяности.

Если будете собирать пирожное, как и я, в форме «прямоугольники», вырезать из готового бисквита 10 тестяных полосок размером примерно 7х2 см, если будете собирать в прямоугольной рамке, оставить бисквит целым.

2. АНАНАСОВЫЙ МУСС
Залить желатин холодной водой, дать ему набухнуть. Соединить пюре, сахар, желток и тщательно перемешать венчиком. Поставить на огонь и нагреть до 79-82°, постоянно помешивая лопаткой. Снять с огня, добавить набухший желатин, перемешать, накрыть пищевой плёнкой в контакт и остудить до 30-35°.

Сливки взбить до мягких пиков, соединить с остывшей заварной основой, перемешать и вылить в ячейки силиконовой формы «прямоугольники, заполняя их чуть больше, чем на 1/3 или в рамку размером примерно 24х13см, заморозить.

3. МУСС «ПИНА КОЛАДА»
Желатин залить холодной водой и дать ему набухнуть. Пюре нагреть с сахаром до температуры 50°, снять с огня.