Муссовое пирожное Клубника Манго

Как сделать вкусное Муссовое пирожное Клубника Манго рецепт простой.

Ингредиенты.

Кули:
180 г пюре клубники
3,5 г пектина NH
30 г сахара

Мусс:
200 г пюре манго
50 г пюре маракуйи
60 г сахара
10 г желатина(200 bloom) + 50 г воды
140 г сливки 33%

Песочая основа:
Сливочное масло 82,5% - 80 г
Соль 2 г
Сахарная пудра 55 г
Миндальная мука 20 г
Яйца 37 г
Мука 150 г ⠀

Глазурь:
270 г сахара
68 г воды
110 г сиропа глюкозы.
12 г желатина 200 bloom (гранулированный) и 75 г воды для набухания
50 г сухого молока
40 г растительного масла без запаха.
150 г сливок 33%

Как приготовить Муссовое пирожное Клубника Манго просто рецепт пошаговый

1. Пектин соединить с сахаром, тщательно перемешать. Пектин с сахаром ввести в пюре дождиком при температуре около 40С. Активное кипение – 2 минуты. Снять с огня, ввести щепотку лимонной кислоты. Разлить в полусферы по 16 г в 12 полусфер (диаметр полусферы 4 см) и отправить в мороз.

2. Мусс:
Желатин и холодную воду соединить. Пюре с сахаром поставить на огонь, довести до 80-90С. Ввести набухший желатин. Когда температура пюре достигнет 38С, ввести полувзбитые сливки. Мусс залить наполовину полусферы (диаметром 7 см), выложить замороженное кули и закрыть муссом. Отправить в морозильную камеру.

3. Песочая основа:
В чаше комбайна смешать два вида муки, пудру, соль. Перемешать насадкой "лист". Вводим холодное масло, порезанное на кусочки. Доводим до состояния мелкой крошки. Теперь очередь холодных яиц. Замес короткий. Тесто собралось в комок - миксер выключили. Сразу раскатываем тесто между двумя листами пергамента, толщина 3 мм. Охлаждаем 4-6 ч часа в холодильнике. Диаметр вырубки - 9 см Выпекаем при 160 ° до готовности (насыщенно золотого цвета).

4. Глазурь:
Желатин залить холодной водой. Сахар, воду и глюкозу соединить и довести до 108°. Сливки и молоко довести до кипения. Соединить обе жидкости и прокипятить полминуты. Снять с огня. Ввести масло, набухший желатин. Пробить блендером. Стабилизировать. Рабочая температура 32°. Окрашивание водорастворимыми красителями. (Эта глазурь может быть использована и для подтеков) Ставим пирожное на песочную основу и наслаждаемся🥰❤️

Видео источник ниже 👇