Муссовое пирожное Клубника Манго

Ингредиенты.

Кули:
180 г пюре клубники
3,5 г пектина NH
30 г сахара

Мусс:
200 г пюре манго
50 г пюре маракуйи
60 г сахара
10 г желатина(200 bloom) + 50 г воды
140 г сливки 33%

Песочая основа:
Сливочное масло 82,5% - 80 г
Соль 2 г
Сахарная пудра 55 г
Миндальная мука 20 г
Яйца 37 г
Мука 150 г ⠀

Глазурь:
270 г сахара
68 г воды
110 г сиропа глюкозы.
12 г желатина 200 bloom (гранулированный) и 75 г воды для набухания
50 г сухого молока
40 г растительного масла без запаха.
150 г сливок 33%