Торт «Анна Павлова»

Самая вкусная «Анна Павлова». Торт «Анна Павлова» с кремом, похожим на мороженое мы готовим на курсе «Кондитер за 30 дней» и выдаём свидетельства гос. образца кондитера 5 разряда. 👩🏻‍🍳

Ниже делаю с вами всеми секретами приготовления идеальной основы для порционных пирожных «Анна Павлова». Основа снаружи хрустящая, а внутри как нежное суфле. Обязательно приготовьте и наполните своим любимым кремом 😋

Ингредиенты.

для швейцарской меренги:
* Белок куриный сырой – 170 гр.;
* Сахар мелкокристаллический – 340 гр.;
* Лимонная кислота – на кончике ч.л..

Как приготовить Торт «Анна Павлова» просто рецепт пошаговый

1. Разогреваем духовку на 100°С. Готовим водяную баню. В металлической ёмкости перемешиваем белки с сахаром и лимонной кислотой. Ставим ёмкость на водяную баню, чтобы дно не касалось воды. При постоянном помешивании доводим смесь до 72-74 °С.

2. Горячую смесь снимаем с бани и выливаем в обезжиренную дежу миксера и взбиваем на максимуме 6-7 минут до плотной массы. Отсаживаем в два готовую меренгу на пергамент или тефлоновый коврик насадкой «открытая звезда» на 7 зубьев 12 мм. У меня получается 8 основ для пирожных диаметром 9-10-11 см. гр.;

3. Отсаженную меренгу отправляем в духовку на средний уровень, закрываем дверцу и понижаем температуру до 90°С, выпекаю на режиме конвекции. По времени выпекаем в течение 75-80 минут.

4. Дверцу открывать первые 60 минут КАТЕГОРИЧЕСКИ запрещается! Готовую меренгу оставить в выключенной духовке на 10-15 минут с приоткрытой дверцей (не вынимать противень сразу, чтобы не было перепада температур). Основы для ваших пирожных готовы.

Видео источник ниже 👇