полбяной подовый хлеб с клюквой

Как сделать полбяной подовый хлеб с клюквой рецепт простой.

Ингредиенты.

Опара:
15 г активной пшеничной закваски,
60 г воды комнат.темп.,
60 г пшеничной муки в/с.
Смешать, переложить в банку или контейнер и оставить на 8-12 ч.

Тесто:
вся опара,
240 г пшеничной муки в/с,
100 г полбяной ц/з муки,
200+15 г воды комнат.темп.,
30 г мальтозной патоки,
60 г вяленой клюквы,
7 г соли.

Как приготовить полбяной подовый хлеб с клюквой просто рецепт пошаговый

1. Соединить опару с водой (200 г). Размешать. Добавить оба вида муки. Замесить тесто 5 мин. Затянуть миску пленкой и оставить на 50 мин. Ввести в тесто патоку, соль и воду (15 г). Тщательно вымесить не менее 10 мин. Тесто должно быть мягким и пластичным.

2. Переложить тесто в контейнер и оставить на 4 часа. Раз в час проводить растягивание - складывание. В первую обминку ламинированием внести клюкву. Разделить тесто на две части. Сформировать хлеб и уложить в корзины швом вверх, присыпать мукой, затянуть пакетами.

3. Оставить на 2 ч (до увеличения вдвое) Духовку разогреть на максимуме вместе с пекарским камнем минимум за 30 мин. до выпекания. Режим: 15 мин. при 250 гр. с паром, 15 мин. при 200 гр. без пара, 10 мин. при 160 гр.

Похожие рецепты