1. Замочить желатин в воде. Сахар смешать с пектином.
2. Пюре с ванилью нагреть до 40°С, дождиком всыпать сахар с пектином, тщательно размешать и довести до кипения, после чего готовить, помешивая, еще 1 минуту.
3. Снять с нагрева, добавить сок лимона, размешать. Переложить в кондитерский мешок. Дать остыть. Отсадить в центр фисташкового крема.