Банкейки в баночке

Как сделать банкейки в баночке рецепт простой. Вкуснейший десерт в баночках "Клубника-пломбир". Рецепт на 6 баночек об. 0,23 л, 170-190 гр. десерта в одной баночке. Состав банкейков: 1. Восстановленная песочка с сублимированной клубникой и белым шоколадом. 2. Йогуртовый клубничный мусс. 3. Клубничное кули.

Ингредиенты.

Сабле
220 гр пшеничной муки
40 гр миндальной муки
90 гр сахарной пудры
2 гр соль
Цедра 1 лимона
105 гр сливочное масло 82,5%
45 гр яйца

Для восстановления песочки
140 гр сабле
30 гр масла сливочного
25 гр сублимированной клубники (по возможности)
45 гр белого шоколада

Йогуртовый клубничный мусс
150 гр пюре клубники
70 гр сахара (по вкусу)
15 гр сока лимона
150 гр йогурта клубничного
320 гр сливок жирностью от 33%
6 гр желатина 220 блюм

Клубничное кули
180 гр клубничного пюре
30 гр сахар 1 ггр кукурузного крахмала
7 гр сока лимона
3 гр желатина 220 блюм

Как приготовить Банкейки в баночке просто рецепт пошаговый

1. Сабле. В чаше миксера смешать муку пшеничную, миндальную, сахарную пудру, соль. Масло сливочное порезать на мелкие кубики и убрать в холодильник, оно должно быть холодным! Яйцо разбить, смешать вилочкой желток с белком или пробить погружным блендером до однородности.

2. В сыпучие ввести масло и на низкой скорости вымешать насадкой- лопаткой до сухой песочной крошки. Добавить цедру и яйцо. Быстро смешать до образования комка. Далее, раскатываем тесто в пласт толщиной 3-5 мм между 2 листами пергамента. Ставим выпекать при температуре 160°-180° до золотистого цвета.

3. Сабле остудить. Можно хранить в герметичном контейнере в сухом тёмном месте 2-3 недели спокойно. ⠀ Для восстановления песочки. Сабле измельчить в крошку. Шоколад и масло растопить. Смешать крошку с растопленным маслом, белым шоколадом и сублимированной ягодой. Уложить по баночкам 30-35 гр в 1 баночку. Подморозить минут 15.

4. Йогуртовый клубничный мусс.
Желатин замочить в холодной воде 1:5. Пюре клубники, сахар и сок лимона нагреть до 80-90 °. Добавить набухший желатин, перемешать. Остудить массу. Добавить йогурт и перемешать. Сливки взбить до мягких пиков. В три приёма ввести взбитые сливки к остальным ингредиентам.

5. Клубничное кули.
Желатин замочить в холодной воде 1:5. Сахар смешать с крахмалом. Пюре, сахар с крахмалом, лимонный сок уварить до легкого загустения, постоянно помешивая. Ввести набухший желатин. Немного остудить. Вылить сверху клубничного мусса. Убрать в холодильник на стабилизацию.

6. Сборка десерта.
Баночки промыть, простерилизовать в духовке пи 80°С 20 минут. Остудить. Мус йогуртовый 55 г. Клубничное кули 20 г. Восстановленная песочка с клубникой 30-35 г. Мусс Йогуртовый клубничный 55 г. Клубничное кули 15 г. Срок годности баночек не более 72 часов в холодильнике.

Похожие рецепты