Чизкейк Нью Йорк классический в домашних условиях

Как сделать чизкейк Нью Йорк классический в домашних условиях рецепт простой. Сегодня хочу напомнить вам свой любимый рецепт чизкейка Нью-Йорк. Пробовала много разных, но вот уже 6 лет неизменно возвращаюсь к этому. Только вместо основы из печенья теперь использую песочное тесто, с ним выходит вкуснее и не так жирно. Можно подавать совсем без добавок, с ягодным соусом или, как в моём случае, со всеми сезонными ягодами, которые найдутся в холодильнике.

Ингредиенты.

(на торт диаметром 20-22 см)

Песочное тесто
120 г размягчённого сливочного масла
1/2 чл. соли
90 г сахарной пудры
15 г миндальной муки
1 куриное яйцо категории С1
60+180 г пшеничной муки высшего сорта

Начинка
1 кг сливочного сыра
30 г кукурузного крахмала
150-250 г сахара
160 г сметаны 30%
30 мл лимонного сока (у меня лимон+лайм)
цедра 1 лимона
1/8 чл. соли
1 стручок ванили, извлечь семена (можно заменить ванильным экстрактом или пастой)
4 яйца категории С1

Как приготовить Чизкейк Нью Йорк классический в домашних условиях просто рецепт пошаговый

1. Песочное тесто. Положить в чашу миксера с насадкой весло масло, сахарную пудру, яйцо, миндальную и 60 г пшеничной муки. Перемешать до однородности. Добавить оставшуюся пшеничную муку. Замешивать до того момента, когда вся мука войдёт в тесто и оно начнёт собираться, не дольше. Переложить тесто на силиконовый коврик, быстро обмять до однородности, накрыть пергаментом или тефлоновым листом и раскатать в пласт толщиной 3 мм.

2. Убрать в холодильник на 1 час. Разогреть духовку до 160 градусов. Достать тесто из холодильника, вырезать круг диаметром 20-22 см (в зависимости от диаметра формы). Выпекать 10 минут на среднем уровне духовки. Остудить. НАЧИНКА. Смазать маслом форму для выпечки, застелить бортик пергаментом. Положить песочную основу. Обернуть дно формы несколькими слоями фольги.

3. Смешать крахмал с сахаром. Положить сметану в чашу миксера, поставить насадку "весло" и на небольшой скорости постепенно ввести сыр, смесь должна стать однородной. По частям добавить крахмально-сахарную смесь. Затем лимонный сок, цедру, соль и семена ванили. Ввести яйца по одному, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться.

4. Вылить начинку в форму. Поместить форму с чизкейком в жаропрочную ёмкость большего объёма с бортами, поставить в духовку и налить в большую форму кипяток так, чтобы он доходил по высоте примерно до середины формы с чизкейком. Выпекать ориентировочно 1 час. Края чизкейка должны схватиться, а серединка слегка подрагивать.

5. Выключить духовку и оставить чизкейк на 1 час с приоткрытой дверцей. Затем достать, полностью остудить и убрать на ночь в холодильник Чтобы на поверхности торта не образовался конденсат, перед тем, как убрать форму в холодильник, нужно накрыть её бумажным полотенцем и придавить его сверху большой тарелкой или крышкой.

6. ЗАМЕТКИ К РЕЦЕПТУ. Указанного количества песочного теста хватит на 2 чизкейка или на 1 чизкейк с высокими бортиками. Вместо миксера начинку можно приготовить в процессоре. Если не хотите готовить с водяной баней, можно выпекать чизкейк при температуре 100-120 градусов. В этом случае понадобится больше времени.

Похожие рецепты