Картофельная запеканка с помидорами и грибами

1. Картофель отвариваем до готовности🥔⁣⁣ • Мелко нарезанный лук🧅 обжариваем, до золотистости⁣⁣ • Нарезаем грибы и отправляем к луку, обжариваем 5мин. Добавляем соевый соус, шпинат и обжариваем до готовности грибов. За пару минут до готовности, добавляем томатную пасту, орегано, базилик, перец и 4 зубчика чеснока🧄 ⁣⁣

2. Обжариваем ещё пару минут и заливаем кокосовое молоко 🥥 Готовим периодически помешивая, пока не выпариться лишняя влага и начинка не загустеет⁣⁣ • Картофель разминаем в пюре, форму для запекания смазываем маслом, выкладываем 1 часть пюре, сверху выкладываем грибы и далее второй 2 слой пюре⁣⁣.

3. 2 зубчика чеснока выдавливаем в небольшое количество раст.масла, перемешиваем и смазываем верхний слой картофеля. Сверху укладываем кольца помидор🍅 И отправляем в разогретую до 180 градусов духовку (регулируйте время, до образования золотистой корочки)⁣⁣

4. Готовой запеканке обязательно даём немного остыть, перед тем как нарезать. Посыпаем мелко нарезанным укропом и вуаля, шикарное блюдо готово!