Пасхальные куличи краффины на молоке и дрожжах

1. Приготовить опару. В тёплое молоко (35°) засыпать дрожжи, 1 ст л сахара и 1 ст л муки из общего объема. Хорошо перемешать, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 15-20 мин.⁣⁣⠀ К яйцам добавить оставшийся сахар и соль. Взбить миксером до световой пены.⁣⁣⠀ ⠀Муку просеять в чашу для смешивания, натереть в муку апельсиновую цедру, влить подошедшую опару, взбитые яйца, растопленное сливочное масло (50 г).

2. Выжать сок апельсина.⁣⁣⠀ Хорошо перемешать тесто, замесить мягкое эластичное тесто, вымешивать до тех пор, пока оно не начнёт отлипать от рук. Больше муки добавлять не нужно, хотя будет очень хотеться )))⁣⁣⠀ ⠀Положить тесто обратно в чашу и накрыть плёнкой, снова убрать в тёплое место, но уже на один час. Тесто увеличится в 3-4 раза.⁣⁣⠀

3. Достать тесто, обмять, разделить на четыре части и снова убрать в тепло на 15 мин.⁣⁣⠀ Подготовленные шарики теста раскатать в очень тонкие прямоугольники, тесто настолько эластичное, что это не составит никакого труда. Смазать прямоугольник растопленным сливочным маслом, посыпать измельчёнными курагой, изюмом и орехами. (При необходимости курагу замочить на 10 мин).⁣⁣⠀ ⠀

4. Свернуть прямоугольник в плотный рулет с широкой стороны. Проделать все аналогичные манипуляции с остальными тремя частями теста.⁣⁣⠀ Разрезать рулет вдоль не доходя до конца 1-1.5 см. Свернуть как показано на видео.⁣⁣⠀ Заложить заготовки в формы для куличей, у меня 9 х 9 см. Накрыть плёнкой и убрать в тепло на один час.

5. За час они снова поднимутся в два раза.⁣⁣⠀ Отправить в разогретую духовку на 30 мин при 180°. Если будут пригорать верхушки, можно прикрыть фольгой. Дать краффинам остыть и подавать украсив глазурью или присыпав сахарной пудрой.⁣⁣⠀ ⁣⁣⠀ Приятного аппетита!