Солодовый хлеб с вяленой вишней и миндалем

Как сделать солодовый хлеб с вяленой вишней и миндалем рецепт простой. Пшеничный хлеб с солодом как нельзя лучше дополнили вишня и миндальные лепестки. Но и без них он прекрасен.

Ингредиенты.

240 гр пшеничной муки
120 гр пшеничной закваски 100% влажности
100 гр полбяной цельнозерновой муки (у меня пшеничная ц/з)
190-210 гр воды
30-40 гр вяленой вишни
20-30 гр миндаля (лепестки или рубленный)
16 гр меда
12 гр темного солодового экстракта
7 гр соли

Как приготовить Солодовый хлеб с вяленой вишней и миндалем простой рецепт

1. Смешать всю муку, закваску и 190 гр воды до однородности, накрыть и оставить на 40 минут. Через 40 минут: Внести остальные ингредиенты, кроме вишни и миндаля, и вымесить до эластичности. Можно добавить 10-20 гр воды, если мука влагоемкая. Переложить в контейнер, накрыть и оставить на 3,5-4 часа при комнатной температуре до увеличения в 1,5-2 раза.

2. Сделать 1-3 обминки с интервалом 30-45 минут. Первой обминкой сделать ламинацию и внести добавки. Через 3,5-4 часа: Разделить, округлить, накрыть и оставить на 30 минут. Через 30 минут: Сформовать, как нравится.

3. Уложить в корзинки, накрыть и оставить на 4 часа при комнатной температуре или на 12-18 часов в холодильнике до увеличения в 1,5-2 раза. Через 4 часа (12-18): Надрезать. Выпекать при 250°С с паром 15 минут, далее без пара при 200°С ещё 15-20 минут.

Похожие рецепты