Хлеб Чабатта деревенская на биге

Хлеб Чабатта деревенская на биге. Почему деревенская? Во-первых она получилась довольно большая, точнее две большие чабатты, а во-вторых я добавила цельнозерновую муку. Цельнозерновая мука или мука грубого помола содержит все части зерна, включая отруби. Такая мука гораздо полезнее муки в/с.

Раньше, чтобы получить цельнозерновую муку использовали специальные приспособления: зернотёрки, каменные ступы, жернова. Из неё пекли хлеб, лепешки и даже добавляли в каши. Сейчас ц/з мука не так популярна, а зря. Выпечка с такой мукой гораздо вкуснее и полезнее. Моя импровизация удалась и я с удовольствием делюсь рецептом.

Ингредиенты.

На две большие чабатты
Бига:
1гр - прессованных дрожжей
150гр - воды
200гр - муки пшеничной в/с

Тесто:
Бига
400гр - воды
3гр - прессованных дрожжей
420гр - пшеничной муки в/с
80гр - пшеничной муки ц/з
11гр - соли

Как приготовить Хлеб Чабатта деревенская на биге просто рецепт пошаговый

1. Бига:
Дрожжи растворяем в воде, добавляем муку, перемешиваем до увлажнения всей муки. Оставляем при комнатной температуре на 10 часов.

2. Все ингредиенты, кроме соли, перемешиваем, прикрываем и оставляем отдохнуть 30 минут. Затем продолжаем замешивать тесто около 4 минут, добавляем соль и замешиваем ещё 3 минуты; Перекладываем тесто в контейнер, смазанный растительным маслом.

3. Расстойка 2,5 часа с двумя складками через 40 минут и через 40 минут; Тесто вываливаем на рабочую поверхность, хорошо присыпанную мукой, сверху тоже обильно присыпаем мукой.

4. Делим на две равные части. Окончательная расстойка в ткани 40 минут; Выпекаем на камне при 250С первые 15 минут с паром, а потом ещё 8 минут без пара. Очень вкусно 😉

5. Чабатты получаются довольно большие. Если вы сформовали так, что в духовку сразу не влезают две шт, выпекайте по отдельности.

Похожие рецепты