Хлеб Фокачча на биге

Как сделать Хлеб Фокачча на биге рецепт простой в духовке.

Ингредиенты.

Бига:
50 г воды
100 г муки
1 щепотка сухих дрожжей (или 0,1 г свежих дрожжей- размер с горошинку черного перца)

Тесто:
320 г холодной воды (1)
500 г муки
150 г биги
30 г оливкового масла
13 г соли
1 г сухих дрожжей ( или 3 г свежих дрожжей)
65 г холодной воды (2)

Как приготовить Хлеб Фокачча на биге простой рецепт

1. Бига:
Развести дрожжи в воде, добавить муку и замесить тесто. Сформировать шар и убрать в миску под пленку на 12-18 час при комнатной температуре или на 48 час в холодильнике. Бига должна созреть (стать пузыристой, подняться).

2. Тесто: Соединить бигу, воду (1), муку и дрожжи, перемешать до объединения и оставить на 30-45 мин, накрыв пленкой, затем начать замес. Вымесить до глютенового окна, добавить соль, масло и часть воды (2). Месить до гладкости, постепенно добавляя оставшуюся воду (2). Может понадобиться больше или меньше воды (2), смотрите по тесту.

3. Оставить на брожение на 2-3 часа, обминая два раза через 30 и 60 мин. Тесто должно подняться. Разделить тесто на 2 части. Включить духовку на 250 градусов. Выложить тесто на противень, пальцами растянуть заготовки и оставить отдохнуть на час (пока греется духовка).

4. Налить оливковое масло на заготовки, распределить пальцами по тесту, тыкая пальцами и делая ямочки) Выложить начинку, посыпать итальянскими травами, сыром. Выпекать 20 мин при температуре 230 градусов ( я пеку с камнем). Приятного аппетита!

Похожие рецепты