Как темперировать шоколад правильно

Идея подарка к 8 марта или мини-урок на тему: как темперировать шоколад правильно? 🍓 ❓Во-первых, зачем шоколад темперировать? Можно же и так его растопить, макнуть в него ягоду, и все будет чики-пуки😋 Конечно, можно просто растопить.

Но если вы планируете эту шоколадную ягодку дарить, составлять из неё букет, в общем, перемещать при комнатной температуре. Вам обязательно нужно сделать так, чтобы шоколад не таял на ягоде, не оставлял следы на руках и поверхности. Для этого на помощь приходит темперирование⭐️ 👩‍🔬

Цель темперирования — кристаллизация какао-масла в шоколаде, для первичной подготовки его к последующему применению. В процессе темперирования какао-масло в шоколаде принимает устойчивую кристаллическую форму и шоколад после нагрева не тает👍 ⭐️Есть много вариантов, как это сделать. Рассказываю самый простой:

Ингредиенты.

Хороший шоколад в каллетах
Контейнер для топления шоколада
Стеклянная емкость для охлаждения шоколада
Лопаточка силиконовая
и микроволновка

Как приготовить Как темперировать шоколад правильно простой рецепт

1. Стеклянную емкость сразу ставим охлаждаться в морозилку. Берем шоколад и отправляем его в жаропрочную емкость, желательно в обычный контейнер без крышки. Отправляем в микроволновку на 20 сек, достаем, перемешиваем. Далее греем ещё 20 сек, достаем, перемешиваем (в общем, топим короткими импульсами).

2. И так делам пока ПОЧТИ ВЕСЬ шоколад не растопится. Нам нужно, чтобы осталось ещё немного не растопленных каллет. Если есть термометр, то грейте темный и молочный шоколад до 45 градусов, а белый до 40.

3. Далее активно вымешиваем шоколад лопаточкой, пока не разойдутся все каллеты. Потом резко переливаем шоколад в охлажденную емкость и быстро перемешиваем шоколад.

4. Когда тарелочка нагреется от шоколада и шоколад немного остынет, а все каллеты в нем разойдутся, можно окунать в него клубничку🍓 или зефирки, бананы и вообще все что угодно!

Похожие рецепты