Темперирование шоколада

Темперирование шоколада🔥 Сохраняй видео чтобы не потерять! Начну с того, что ТЕМПЕРИРОВАНИЕ - это процесс, его нельзя купить или заменить😁Ну правда, однажды кто то меня спросил, можно ли купить темперирование чтобы его не делать самому🙈

Темперировать, от слова температура, это значит - нагреть (растопить) и быстро охладить шоколад. Зачем это делать? Ведь если шоколад не темперировать он всеравно рано или поздно застынет🤷🏻‍♀️ Чтобы шоколад застыл ПРАВИЛЬНО! Чтобы его кристаллическая решетка собралась в идеальный кубик, а не кучу из палок.

Когда шоколад темперирован:
🔥 Он быстро застывает
🔥 Он не тает в руках
🔥 Хрустит при кусании
🔥 На поверхности нет разводов какао масла

Для этого вам не нужны дополнительные ингредиенты только ШОКОЛАД, ЛЮБОЙ, даже бабаевский из магазина нужно темперировать, если вы хотите сделать шоколадную фигурку.

Ингредиенты.

100 гр Шоколада
50 гр Шоколада

Как приготовить Темперирование шоколада простой рецепт

1. Растопить 100 гр шоколада до 48-50 градусов. Добавить в него 15 гр шоколада - перемешать. Шоколад ооочень любит когда его мешают, так вы помогаете собраться его кристаллической решётке. Как только кусочки растаят, добавить ещё 15 гр шоколада - мешаем пока они не растят.

2. И так до тех пор пока температура не станет 27-28 градусов. Заливаем в формочки - отстукиваем. Даём шоколаду застыть при комнатной температуре, в идеале 18-20 градусов. Поставьте форму в прохладное место. Когда форма застынет и станет матовой, можно убрать в холодильник или морозилку на 2-3 минуты не больше!

3. Выримаем шоколад из формы, аккуратно отделяя силикон от шоколада. Хранение: Фигурки храним как обычный шоколад, вспомните как плитки стоят на прилавках магазина.

4. При комнатной температуре (20 градусов) , в герметичной упаковке, срок хранения до года. Если дома жарко, то можно поставить фигурки в холодильник, тоже в герметичной упаковке.

Видео источник ниже 👇