Хлеб с сухофруктами и орехами от Хамельмана

Хлеб с сухофруктами и орехами рецепт простой. Рецепт из книги Д. Хамельмана.

Ингредиенты.

Опара:
▪️40г закваска пшеничная или даже ржаная
▪️100г мука пшеничная в/с
▪️55 г вода

Тесто:
▪️350 г мука пшеничная в/с
▪️125 г мука ц/з пш (обойная)
▪️330-370г вода
▪️25 г сливочное масло
▪️10 г соль
▪️250-300г чернослив (можно смесь: инжир/чернослив/изюм)
▪️у автора идёт фундук (у меня кончился)

Как приготовить Хлеб с сухофруктами и орехами от Хамельмана просто рецепт пошаговый

1. Опара:
Смешать и оставить на брожение при температуре 22-23 С на ~8 часов.

2. Замес теста в миксере или руками. Смешать воду и 2 вида муки, автолиз 20-30 мин. Затем добавить закваску, замес 3 мин, соль, масло и в самом конце замеса внести сухофрукты и орехи.

3. Брожение: 3-4 часа при комнт t сделать 2-3 складывания за это время Формовка и расстойка теста: можно поделить на две небольшие заготовки или сформовать одной 👍🏻

4. Расстойка ~ 2 часа при комнат t, или 8-12 часов при 10С в холодильнике Выпечка: при 250 С первые 10 мин с паром, допекать на 230С ещё 20-25 мин Остудить на решётке и наслаждаться! К сырам и паштетам.

Похожие рецепты