лого Prostorecepty
Хлеб с сухофруктами и орехами от Хамельмана рецепт

Хлеб с сухофруктами и орехами от Хамельмана

Хлеб с сухофруктами и орехами рецепт простой. Рецепт из книги Д. Хамельмана.

Ингредиенты.

Опара:
▪️40г закваска пшеничная или даже ржаная
▪️100г мука пшеничная в/с
▪️55 г вода

Тесто:
▪️350 г мука пшеничная в/с
▪️125 г мука ц/з пш (обойная)
▪️330-370г вода
▪️25 г сливочное масло
▪️10 г соль
▪️250-300г чернослив (можно смесь: инжир/чернослив/изюм)
▪️у автора идёт фундук (у меня кончился)

Как приготовить Хлеб с сухофруктами и орехами от Хамельмана просто рецепт пошаговый

1. Опара:
Смешать и оставить на брожение при температуре 22-23 С на ~8 часов.
2. Замес теста в миксере или руками. Смешать воду и 2 вида муки, автолиз 20-30 мин. Затем добавить закваску, замес 3 мин, соль, масло и в самом конце замеса внести сухофрукты и орехи.
3. Брожение: 3-4 часа при комнт t сделать 2-3 складывания за это время Формовка и расстойка теста: можно поделить на две небольшие заготовки или сформовать одной 👍🏻
4. Расстойка ~ 2 часа при комнат t, или 8-12 часов при 10С в холодильнике Выпечка: при 250 С первые 10 мин с паром, допекать на 230С ещё 20-25 мин Остудить на решётке и наслаждаться! К сырам и паштетам.
Похожие рецепты
Новые рецепты
Булочки с фаршем, луком, помидорами, майонезом и кетчупом Булочки с фаршем, луком, помидорами, майонезом и кетчупом
Пирожки с капустой без глютена, без дрожжей и без яиц Пирожки с капустой без глютена, без дрожжей и без яиц
Французский хлеб белый с хрустящей корочкой в хлебопечке Французский хлеб белый с хрустящей корочкой в хлебопечке
Лепешки с сыром на сковороде на молоке Лепешки с сыром на сковороде на молоке
Творожный пирог киш с ветчиной и сыром Творожный пирог киш с ветчиной и сыром
Буреки турецкие булочки с луком порей Буреки турецкие булочки с луком порей
Сырные лепешки на молоке в духовке Сырные лепешки на молоке в духовке
Турецкие пирожки Погача с творожной начинкой Турецкие пирожки Погача с творожной начинкой
Пирожки с капустой и морковью без яиц Пирожки с капустой и морковью без яиц
Луковые лепёшки хрустящие в масле на сковороде Луковые лепёшки хрустящие в масле на сковороде
Тостовый хлеб с маком на левито мадре Тостовый хлеб с маком на левито мадре
Постное печенье с чёрным кунжутом Постное печенье с чёрным кунжутом
Мясной пирог из говяжьего фарша, яиц, помидоров и перца Мясной пирог из говяжьего фарша, яиц, помидоров и перца
Пирог с картошкой, лососем и сыром из слоеного теста Пирог с картошкой, лососем и сыром из слоеного теста
Дрожжевое тесто для жареных пирожков на молоке Дрожжевое тесто для жареных пирожков на молоке
Хлеб из зеленой гречки и киноа без дрожжей и без муки Хлеб из зеленой гречки и киноа без дрожжей и без муки
Закусочные кексы со шпинатом и сыром фетакса Закусочные кексы со шпинатом и сыром фетакса
Закрытые пироги со свекольной ботвой и сыром Закрытые пироги со свекольной ботвой и сыром
Беляши Перемячи с мясом татарские на дрожжах в духовке Беляши Перемячи с мясом татарские на дрожжах в духовке
Быстрые лепёшки с начинкой Быстрые лепёшки с начинкой
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.