лого Prostorecepty
Вермонтский хлеб с цельнозерновой мукой рецепт

Вермонтский хлеб с цельнозерновой мукой

Как сделать Вермонтский хлеб с цельнозерновой мукой по рецепту Дж. Хамельмана. Очень вкусный и очень простой в приготовлении хлебназакваске.

Ингредиенты.

Жидкая закваска:
15 г пшеничной закваски влажностью 125%
94 г воды
75 г пшеничной хлебопекарной муки

Тесто:
375 г пшеничной хлебопекарной муки
50 г цельнозерновой пшеничной муки
231 г воды
9 г соли
Вся закваска

Как приготовить Вермонтский хлеб с цельнозерновой мукой просто рецепт пошаговый

1. Подготовка жидкой закваски. Сделайте последнее разведение за 12-16 ч до замеса теста и оставьте емкость, накрытую пленкой, при 21 °С. Замес теста. Поместите в дежу все ингредиенты (кроме соли), в том числе закваску. В спиральном миксере замешивайте на первой скорости в течение 3 мин до грубого перемешивания ингредиентов.
2. При необходимости скорректируйте гидратацию. Накройте дежу пленкой и оставьте на 20-60 мин для протекания фазы автолиза. В конце автолиза посыпьте поверхность теста солью и в течение 1,5-2,0 мин завершите замес на второй скорости. Тесто должно быть средней консистенции. Желательная температура теста 24 °C. Брожение теста. Продолжительность - 2,5 ч. (У меня тесто бродило 4 часа!) Обминка.
3. В зависимости от силы теста обомните тесто один раз после 1 ч брожения или дважды с 50-минутными интервалами. Деление и формование. Разделите тесто на две заготовки, сформуйте круглые или овальные заготовки. Окончательная расстойка. Продолжительность примерно от 2 до 2,5 ч при - 24 °C.
4. Альтернативным вариантом является выдержка заготовок в ретардере в течение 8 ч при 10 °С или 18 ч при 4 °С. Выпечка. Выпекайте при температуре 235 °С и среднем пароувлажнении в те чение 40—45 мин. Чаще всего до выпечки заготовки выдерживают в ретардере. В результате получается хлеб с хрустящей коркой и средним уровнем кислотности.
Похожие рецепты
Новые рецепты
Овощной пирог тарт на песочном тесте с грибами Овощной пирог тарт на песочном тесте с грибами
Пирог с сосисками и сыром камамбер из слоеного теста Пирог с сосисками и сыром камамбер из слоеного теста
Картофельный пирог с мясом на молоке в духовке Картофельный пирог с мясом на молоке в духовке
Мясной пирог на кефире с говядиной, картонкой и луком Мясной пирог на кефире с говядиной, картонкой и луком
Якутские лепешки из цельнозерновой муки и кефире в духовке Якутские лепешки из цельнозерновой муки и кефире в духовке
Несладкие капкейки с творожным сыром Несладкие капкейки с творожным сыром
Слоеный мясной пирог с курицей Слоеный мясной пирог с курицей
Дагестанские лепешки чуду с мясом и картошкой Дагестанские лепешки чуду с мясом и картошкой
Мини пицца на творожном тесте Мини пицца на творожном тесте
Мясной пирог с курицей, сыром и яйцами из теста фило Мясной пирог с курицей, сыром и яйцами из теста фило
Белый хлеб мягкий в микроволновке за 5 минут Белый хлеб мягкий в микроволновке за 5 минут
Белый хлеб лепешка на сковороде быстро без духовки Белый хлеб лепешка на сковороде быстро без духовки
Булочки с фаршем, луком, помидорами, майонезом и кетчупом Булочки с фаршем, луком, помидорами, майонезом и кетчупом
Пирожки с капустой без глютена, без дрожжей и без яиц Пирожки с капустой без глютена, без дрожжей и без яиц
Французский хлеб белый с хрустящей корочкой в хлебопечке Французский хлеб белый с хрустящей корочкой в хлебопечке
Лепешки с сыром на сковороде на молоке Лепешки с сыром на сковороде на молоке
Творожный пирог киш с ветчиной и сыром Творожный пирог киш с ветчиной и сыром
Буреки турецкие булочки с луком порей Буреки турецкие булочки с луком порей
Сырные лепешки на молоке в духовке Сырные лепешки на молоке в духовке
Турецкие пирожки Погача с творожной начинкой Турецкие пирожки Погача с творожной начинкой
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.