Хлеб Вито Грано домашний

Перезаливаю рецепт этого хлеба, потому что он удалился при удалении черновиков. Как сделать Хлеб Вито Грано домашний рецепт простой.

Ингредиенты.

На 2 небольшие булочки

320 гр пшеничной муки в/с
280 - 310 гр воды
65 гр пшеничной закваски 100% влажности
45 гр гречневой муки
35 гр ржаной цельнозерновой муки
8 гр соли
5 гр темного солодового экстракта
5 гр меда

Как приготовить Хлеб Вито Грано домашний просто рецепт пошаговый

1. Смешать всю муку и 280 гр воды до однородности, накрыть и оставить на 30 минут. Через 30 минут: Смешать закваску с экстрактом, вмесить в тесто, далее внести остальные ингредиенты и вымесить до эластичности. Добавить воду по необходимости и вымесить до гладкости.

2. Переложить в контейнер, накрыть и оставить на 4-5 часов до увеличения в 1,5-2 раза. Сделать 3-5 обминок с интервалом 30-45 минут. Через 4-5 часов: Сформовать, как нравится.

3. Уложить в расстоечные корзинки, накрыть и убрать в холодильник на 12-18 часов до увеличения в 1,5 раза. Через 12-18 часов: Надрезать, выпекать при 250°С с паром 10 минут, далее без пара при 230°С ещё 15-20 минут.

Видео источник ниже 👇