Дежурный хлеб на остатках закваски

Как сделать вкусный Дежурный хлеб на остатках закваски рецепт простой в духовке.

Ингредиенты.

На 2 формы Л-11

370 гр пшеничной муки в/с или 1с
150 гр остатков закваски (у меня смесь левито мадре и хмелевой)
250-300 гр воды
30 гр ржаной муки (можно пшеничной или ржаной ц/з, гречневой, кукурузной и т.д)
8 гр соли
1 гр прессованных дрожжей (можно без них)

‼️Вместо закваски можно взять остатки пулиша или биги

Как приготовить Дежурный хлеб на остатках закваски простой рецепт

1. Смешать всю муку и 250-270 гр воды до однородности, накрыть и оставить на 30-40 минут при комнатной температуре или 1-2 часа в холодильнике. Через 30-40 минут: Внести закваску, вымесить до однородности, накрыть и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Через 30 минут: Внести по очереди дрожжи и соль, вымесить до эластичности после каждого ингредиента.

2. По необходимости добавить воды. Переложить в контейнер, накрыть и оставить на 2-3 часа до увеличения в 2 раза. Сделать 1-3 обминки с интервалом 30-45 минут. Через 2-3 часа: Разделить на 2 равные части, сформировать батончики и уложить в смазанные сливочным маслом формы. Накрыть и оставить на 1,5-2 часа при комнатной температуре до увеличения в 2 раза.

3. ‼️Если не хотите надрезать, то дайте полную расстойку до увеличения в 2,5-3 раза. Через 1,5 - 2 часа: Надрезать. Выпекать при 250°С 10 минут с паром, далее при 220-230°С ещё 15-20 минут. На последние 5 минут можно вынуть из форм и включить конвекцию.

Похожие рецепты