Манговые Трайфлы с шоколадом

Как сделать Манговые Трайфлы с шоколадом рецепт простой.

Ингредиенты.

На 12шт

Тесто
3 шт.яйца (с0)
140 г.сахар
117 г.мука
60 г. миндальная мука
8 г.разрыхлитель
экстракт ванили (опционально)
60 мл.растительного масла
100 мл.молоко

Манговое кули
250 г. пюре манго
100 г. сахар
6 г. пектин nh

Хрустящая сердцевина
40 г. белого шоколада
20 мл. растительное масло
1 с.л вафельной крошки
2 с.л сублимированного манго

Манговый мусс
380 г. манговое пюре
150 г. белый шоколад
15 г. желатин
230 мл. сливки 33%

Крем для шапочек
300 г. творожного сыра
120 мл. сливки 33%

Как приготовить Манговые Трайфлы с шоколадом просто рецепт пошаговый

1. Тесто;
Взбить яйца с сахаром до пышности. Молоко, масло, ванильный экстракт довести до кипения. Просеять все сухие ингредиенты. В несколько этапов, чередуя ввести в взбитую массу сухие и жидкие ингредиенты. Вымешать до гладкой и однородной текстуры. Выпекать в разогретой до 180’ духовке. Готовый бисквит остудить, вырубками вырезать 12 бисквитов d-6 см и 12 бисквитов под хрустящую сердцевину d-3 см.

2. Манговое кули.
Сахар смешать с пектином, нагреть пюре до 50’ ввести дождиком сахар, при постоянном подмешивании довести до кипения. Вылить в квадратную форму, убрать в холодильник на 2-3 часа. Нарезать на ровные кубики.

3. Хрустящая сердцевина;
Растопить шоколад, обьединить с масло до однородности. Ввести все сухие ингредиенты. Выложить на центральный бисквит (бисквит предварительно заморозить). Убрать на 10 минут в морозилку.

4. Манговый мусс.
Манговое пюре нагреть до 65’ ввести отжатый желатин, вымешать до однородности. Вылить на шоколад, пробить блендером. Охладить до 35’. Ввести полувзбитые сливки. 1/4 часть разлить по креманкам. У меня окрашенный пищевым красителем (при необходимости) в моем случае это было сделано в связи с цветовым решением всего кендибара. 3/4 разлить на манговые кубики (кули), утопить замороженные бисквитные сердцевину в центр мусса.

Похожие рецепты