лого Prostorecepty
Кулич Панетонне с глазурью рецепт

Кулич Панетонне с глазурью

Настоящий панетонне делается только на закваске (левито мадре). Напомню вам Рецепт не совсем правильного панетонне. Как сделать Кулич Панетонне с глазурью рецепт простой.

Ингредиенты.

Бига
70 г вода
1 г дрожжи пресс
140 г мука пшеничная вс

Закваска 50% (левито):
40 г закваска (левито)
20 г вода
40 г мука вс
Замесить закваску за 3 часа до замеса первого теста. Поставить в температуру 26-28*С.

Тесто 1
200 г вода холодная
100 г бига
100 г закваска (левито)
450 г мука пшеничная вс
50 г мука Манитоба (или любая сильная от 14% белка) если нет, можно обычную
130 г сахар
120 г желтки яичные
150 г масло сливочное

Тесто2
130 г мука пшеничная вс
20 г мука Манитоба (или любую)
9 г соль
70 г сахар
160 г желтки яичные
200 г масло сливочное
12 г цедра лимона

Начинка
350 г изюм замоченый в роме
350 г цитрусовые цукаты

Глазурь
160 г сахар
40 г миндальная мука
6 г какао порошок
20 г кукурузный крахмал
10 г растительное масло
60 г белок яичный

Как приготовить Кулич Панетонне с глазурью просто рецепт пошаговый

1. Бига.
Дрожжи развести в воде. Добавить муку. Замесить бигу 5-8 минут. Брожение 10-12 часов.
2. Тесто 1. Желтки объединить с сахаром. Соединить все ингредиенты, кроме сливочного масла. Месить 15-20 минут до развития клейковины. Потом ещё 10 частями добавляя масло. Оставить тесто при температуре 26-28С (духовка с лампочкой и стаканом горячей воды). Брожение 3-5 часов, до увеличения в три раза.
3. Поставьте тесто 1 в холодильник на 1-2 часа. Далее соедините тесто1 и муку. Месить до гладкости. Далее добавить соль. Далее частями добавить сахар с желтками. Месить до развития клейковины. Минут 35-40 руками. Потом частями добавить масло и цедру.

Клейковина должна быть хорошо развита. В конце замеса добавить начинку. Брожение теста 30 минут. Поделить. Округлить. Дать отлёжку 10-15 минут. Ещё раз округлить и положить в формы. Формы бывают разные, но главное правило, чтобы тесто занимало 1/3 формы.
4. Финальная расстойка 6-8 часов при температуре 20-22С. Либо 3-4 часов при 26-28С. Панетонне нужно покрывать глазурью (или макаранадом) и отправлять в печь, когда тесто не дошло до края формы на 1-2 см.
5. Глазурь
Нанести глазурь как на видео.
6. Выпекать при 160С около 35-40 минут. По извлечении из печи сразу зафиксировать их верх тормашками до полного остывания. После остывания панетонне хранить в пакетах.
Видео источник
Похожие рецепты
Новые рецепты
Нежное печенье с творожной начинкой Нежное печенье с творожной начинкой
Творожное печенье без муки и без сахара Творожное печенье без муки и без сахара
Печенье с нежнейшей кремовой начинкой Рафаэлло Печенье с нежнейшей кремовой начинкой Рафаэлло
Хрустящие печенье овсяное сконы с изюмом и курагой Хрустящие печенье овсяное сконы с изюмом и курагой
Кексы из батата и яблок Кексы из батата и яблок
Советский киевский торт в домашних условиях Советский киевский торт в домашних условиях
Шоколадный маффин с какао в духовке в домашних условиях Шоколадный маффин с какао в духовке в домашних условиях
Вкусный нежный торт медовик с кремом из сметаны и сгущенки Вкусный нежный торт медовик с кремом из сметаны и сгущенки
Морковный пирог с шоколадом и орехами Морковный пирог с шоколадом и орехами
ПП кексы с яблоками в духовке ПП кексы с яблоками в духовке
Домашний зефир из свежей клубники с ревенем Домашний зефир из свежей клубники с ревенем
Лимонный пирог тарт с меренгой Джейми Оливера Лимонный пирог тарт с меренгой Джейми Оливера
Воздушные булочки с яблочной начинкой и штрейзельной крошкой Воздушные булочки с яблочной начинкой и штрейзельной крошкой
Шоколадный морковный торт без муки с овсяными хлопьями Шоколадный морковный торт без муки с овсяными хлопьями
Пирожное муравейник из печенья и варенной сгущенки Пирожное муравейник из печенья и варенной сгущенки
Медовый торт Ириска с кремом из вареной сгущенки и масла Медовый торт Ириска с кремом из вареной сгущенки и масла
Очень шоколадный торт со сметанным кремом и сливками Очень шоколадный торт со сметанным кремом и сливками
Сгущенный Торт Молочная Девочка шоколадный Сгущенный Торт Молочная Девочка шоколадный
Торт Шоколадный Трюфель в домашних условиях Торт Шоколадный Трюфель в домашних условиях
Торт с овсянкой, бананом, фундуком и шоколадом Торт с овсянкой, бананом, фундуком и шоколадом
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.