Мини десерт "Анна Павлова" с крем чизом и конфи

Мини десерт "Анна Павлова" с крем чизом и конфи рецепт простой. Рецепт придуман в честь великой русской балерины Анны Павловой австралийским поваром. Легкая, воздушная, хрустящая меренга снаружи и невероятно нежная масса внутри, напоминающая суфле. А если добавим классический сливочный крем и для баланса кислинку маракуйи с ароматной клубничкой, шедевр готов, можно звать гостей и наслаждаться!

Ингредиенты.

Меренга:
•200г яичные белки (тёплые)
•400г сахара
•40г кукурузного крахмала
•1 чайная ложка лимонного сока
•10г ванильного сахара

Крем чиз:
•250г сливок 33%
•250г творожного сыра
•30г сахарной пудры
•ванильный экстракт

Фруктовое конфи:
•150г пюре манго
•50г пюре маракуйи
•30г сахара
•8 г пектина nh или цитрусового

Как приготовить Мини десерт "Анна Павлова" с крем чизом и конфи простой рецепт

1. Приготовление меренги: Нагреть белки с сахаром на водяной бане до 55С, взбить на высокой скорости до устойчивой плотной блестящей массы, добавить крахмал и лимонный сок, перемешать до однородности, отсадить на противень, застеленный пергаментной бумагой с помощью кондитерского мешка с насадкой закрытая звезда 1М.

2. Выпекать в разогретой духовке при 90С около 1.5 часов. Крем. Взбить холодные сливки с творожным сыром до плотной массы, добавить ванильный экстракт, переложить в кондитерский мешок.

3. Фруктовое конфи. Пюре нагреть до 25С, ввести смесь сахара и пектина "дождиком", довести до кипения, варить 1 минуту. Охладить. Переложить в кондитерский мешок. Декор. Начинить корзинки из меренги фруктовым конфи, осадить крем, декорировать ягодами.

Похожие рецепты