Клубничный зефир на агар агаре в домашних условиях

1. Для пюре, запечь половинки яблок в микроволновке и вынуть готовую мякоть, либо потомить их с капелькой воды(предварительно отчистив от кожуры и серцевинок). Готовые яблоки протереть через сито, переложить в сотейник, смешать с клубничный пюре, добавить 100г сахара и прогреть до полного растворения последнего. Если пюре очень жидкое, нужно немного уварить. Затем переложить в миску, накрыть плёнкой в контакт и хорошо остудить в течении нескольких часов. Холодное пюре взбить с белком до получения стабильной массы, она должна буквально стоять на венчике. Можно одновременно варить сироп, можно после того, как взбили.

2. СИРОП: смешать агар, сахар, глюкозный сироп. Варить при постоянном помешивании до 110С° или до нитки". Готовый сироп выливаем тонкой струйкой во взбитую массу, при постоянном взбивании, стараемся не попадать на венчик . И не пытайтесь выскрести остатки сиропа из сотейника, иначе он будет карамельными кусками в зефире.

3. После взбивать около 2-х мин., нужно прочувствовать этот момент, иногда масса быстро стабилизируется и хочется сразу разложить её по кондитерским мешкам и немедля накрутить вензеля. Иногда требуется чуть больше времени, но имейте ввиду, что агар застывает уже при 40С° и слишком долго ждать не нужно, чтоб она не застыла прямо в чаше.

4. Итак, разложить по заранее приготовленным кондитерским мешкам и отсадить на заранее приготовленные силиконовые коврики, насадка -открытая звезда от 1-го до 2-х см в диаметре. Оставить зефир стабилизироваться и подсыхать в течении 8-12часов или больше, проверить просто, он не должен липнуть, если его потрогать пальчиком. Тогда можно склеивать половинки липкими донышками, обваляв в сахарной пудре.