Мандариновый зефир на агар агаре

1. мандариновый сок
берём 300 г мандаринок и измельчаем в блендере, затем протираем через сито, чтобы получилось 180 мл и переливаем в сотейник.

2. готовим меренгу
белок начинаем взбивать, когда появилась первая пена, то постепенно подсыпаем сахар. когда всыпали весь сахар, то увеличиваем скорость и взбиваем до плотных пиков. Когда белки держится на венчиках.И пока оставляем.

3. сироп.
в сотейнике с пюре соединяем сахар, агар и воду. По желанию добавляем оранжевый краситель. Ставим на средний огонь и помешивая доводим до кипения. После закипания варим 5 минут и снимаем с плиты. тонкой струйкой начинаем вливать в белки, продолжая взбивать. Когда влили сироп, то взбиваем массу ещё 4 минуты. Сначала масса будет жидкая, затем постепенно будет становится плотнее. Готовая зефирная масса держится на венчиках.

4. отсадка зефира.
перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем зефир. Оставляем стабилизироваться 10-12 часов. готовые зефирки склеиваем между собой и обваливаем в сахарной пудре.