Домашний клубничный зефир на агаре

Как вкусно сделать Домашний клубничный зефир на агаре простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

70 г белка
70 г сахара (1 часть) (3,5 ст. л. без горки)
270 г сахара (2 часть) (13,5 ст. л. без горки)
100 мл воды (0,5 стакана, объемом 200 мл)
20 мл лимонного сока (4 ч. л.)
130 г клубничного пюре
100 г яблочного пюре
10 г агар агара (сила геля 1100-1200) (2 ст. л. без горки)

Как приготовить Домашний клубничный зефир на агаре просто рецепт пошаговый

1. ✅ Мы будем делать два процесса одновременно, варить сироп и сбивать меренг.

Приготовим сироп:
✅ Отправляем в сотейник: сахар (вторую часть), клубничное пюре, яблочное пюре, лимонный сок, воду, агар агар и перемешиваем.
✅ Ставим на плиту сотейник и варим сироп до 105 градусов, постоянно помешивая, сначала термостабильной лопаткой, а затем венчиком.
✅ Проверять готовность сиропа будем термометром.

2. Приготовим меренгу:
✅ Взбиваем белок в чаше комбайна на средних оборотах до образования пены.
✅ Добавляем сахар и продолжаем взбивать меренг на средних оборотах.
✅ После того, как сахар растворился, обороты увеличиваем немного выше среднего.
✅ Когда сироп сварился до 105 градусов, добавляем его в меренги тоненькой струйкой и продолжаем взбивать.
✅ После добавления всего сиропа обороты увеличиваем на максимальные.
✅ Охлаждаем зефирную массу до температуры 47-48 градусов.

3. ✅ Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой "закрытая звезда", диаметром 8 мм и отсаживаем зефир на пергамент.
✅ Из этой массы выходит 34 половинки. Оставляем зефир при комнатной температуре на 10-12 часов для стабилизации.
✅ Затем осыпаем зефир тонким слоем сахарной пудры.
✅ Скрепляем половинки зефира, обваливаем их в сахарной пудре и встряхиваем лишнюю пудру.