Пирожные шокорон или шоколадный макарон

Сегодня приготовим Пирожные шокорон или шоколадный макарон рецепт простой, покрытые тонким хрустящим слоем шоколада!

Ингредиенты.

на 14 шт (диаметр 4 см)

Ганаш:
Темный шоколад 54,5% 150 г
Сливки 33% 200 г

Клубничная начинка:
Клубничное пюре 125 г
Сахар 20 г (по вкусу)
Кукурузный крахмал 10 г
Вода 20 г

Крышечки:
Миндальная мука 125 г
Какао 25 г
Сахарная пудра 150 г
Белок 55г + 55 г
Вода 37 г
Сахар 150 г

Шоколад для покрытия:
Шоколад темный 54,5% 250 г
Какао масло 35 г

Крем пятиминутка(для цветов):
Сливочное масло 120 г
Сахарная пудра 100 г
Молоко 20 г

Как приготовить Пирожные шокорон или шоколадный макарон простой рецепт

1. Ганаш. Сливки довести до кипения и вылить на шоколад. Смешать до полного растворения шоколада, накрыть пленкой и поставить в холодильник часов на 4-5. Начинка. Клубничное пюре смешать с сахаром и крахмалом, разведенным в воде. Пюре поставить на медленный огонь. Помешивая, довести массу до кипения и варить 1 минуту. Остудить. Крышечки. Просеять муку с сахарной пудрой и какао. К сухой смеси добавить белок(55 г), перемешать до однородности. В сотейнике смешать сахар и воду.

2. Довести сироп до температуры 118 градусов. Параллельно взбить белок в пену. Влить горячий сироп тонкой струйкой в белок. Затем продолжать взбивать меренгу до полного остывания чаши. Смешать меренгу и орехово-белковую массу до тех пор, пока она не станет медленно стекать с лопатки широкой лентой. Отсадить тесто на тефлоновый коврик. Выпекать при температуре примерно 145-150 градусов около 15 минут( время и температура индивидуальны для каждой духовки).

3. Готовые половинки начинить ганашем и клубничной начинкой, вставить палочки для кейкпопсов и накрыть крышкой. Дать пропитаться сутки в герметичном контейнере. Аккуратно покрыть пирожные темперированным шоколадом.

4. Палочка может немного выскальзывать, поэтому лучше придерживать пирожное снизу ложкой. После покрытия шоколадом палочка будет хорошо держаться. Крем для цветов. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой и постепенно добавить молоко.