лого Prostorecepty
Пасхальные яйца шоколадные рецепт

Пасхальные яйца шоколадные

Готовим пасхальные яйца. Из темперированного шоколада делаем 2 половинки Яйца. Готовим 2 мусса. У меня манговый мусс для серединки и белый классический мусс на белом шоколаде.

Ингредиенты.

Первым готовим Мусс манго
(Пропорции рассчитаны на 2 желтка - 4 полусфер диаметром 2,5 см):

Манго пюре - 50 г
Сахарная пудра - 10 г г
Желатин 2 г + 10 г воды
Шоколад белый - 25 г
Сливки 33-35% - 25 г
Желтый краситель по желанию

Белый мусс на 2 яйца:
Размер яйца 10.5 см на 7 см

Сливки 33-35% - 150 мл
Белый шоколад - 90 мл
Молоко - 75 мл
Желатин - 6 г + 30 г воды

Как приготовить Пасхальные яйца шоколадные просто рецепт пошаговый

1. Мусс манго
✔️Желатин замочить до набухания
✔️Смешать пюре манго, сахарную пудру, и растопленный белый шоколад, перемешать до однородности, в последнюю очередь растопить набухший желатин и ввести в мангово-шоколадную смесь.
✔️Далее взбить охлаждённые сливки до полувзбитого состояния и ввести к мангово-шоколадной смеси, по желанию добавить немного желтого красителя для яркости, перемешать и разлить по форме полусферы.
✔️Полностью замораживаем, после полной заморозки склеиваем полусферы между собой (поверхность каждой полусферы просто приложить на секунду к горячей поверхности и можно склеивать)
Когда «желтки» из Мусса готовы - делаем основной белый мусс.
2. Белый мусс на 2 яйца:
✔️Желатин замочить до набухания
✔️Нагреть молоко до 90 градусов (первые пузырьки кипения), горячее молоко перелить на шоколад и добавить набухший желатин, перемешать до однородности.
✔️Далее взбить охлаждённые сливки до полувзбитого состояния и ввести к шоколадной массе.
✔️Использовать мусс сразу.
3. Я покрываю Яйца велюром - для этого яйца замораживаю пару часов перед нанесением велюра.
4. Можно покрасить яйца аэрографом, покрыть кандурином, или просто использовать цветной шоколад.
Видео источник
Похожие рецепты
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.