Торт Наполеона с фисташковым заварным кремом и вишневым конфи

Без лишних слов делюсь рецептом наполеона с фисташковым заварным кремом и вишневым конфи🌿 Вишневое конфи в этой партии, сугубо личное дело для любителей умеренно сладких тортов🙂Каковым являюсь и я. Все мы знаем, что фисташка имеет достаточно «плотный» но не яркий вкус, соответственно для эффекта «вау» необходимо значительное количество этой самой, фисташковый пасты) Для насыщенного вкуса фисташки, можете исключить вишневое конфи, но на мой вкус оба этих составляющих «нашли общий язык». Как сделать Торт Наполеона с фисташковым заварным кремом и вишневым конфи рецепт простой.

Ингредиенты.

Коржи:
-740 гр муки;
-400 гр сливочного масла 82, 5%;
-2 яйца С0 (или 110 гр);
-250 гр ледяной воды;
-25 гр 9% уксуса;
-6 гр соли.

Крем:
-1, 7 л молока 2, 5%;
-7 желтков и 1 яйцо С0 (220 гр);
-190 гр сахара;
-ванильная паста или сахар с натуральной ванилью;
-110 гр кукурузного крахмала;
-70 гр сливочного масла 82, 5%;
-180 гр фисташковой пасты;
-300 гр сгущеного молока;
-250 гр маскарпоне.

Вишневое конфи

Как приготовить Торт Наполеона с фисташковым заварным кремом и вишневым конфи просто рецепт пошаговый

1. Коржи:
Воду, яйца, уксус убрать в холодильник на 2 часа. В отдельную емкость просеять муку и смешать с солью. Замороженное масло порешать кусочками и перемешать с мукой. Я измельчала муку с маслом в блендере(до однородной масляно-мучной крошки), затем сделать углубление и добавить воду, уксус, яйца(смешанные вилкой до однородной консистенции)перемешать и собрать тесто в шар. Тарелку «припылить» мукой. Тесто поделить на 19 равных кусочков по 80 гр, каждый кусочек «искупать» в муке.

2. Распределить заготовки на тарелке, накрыть пищевой пленкой и убрать в морозилку на 1 час. Спустя час переместить тесто в холодильник. Духовку разогреть до 210 гр. Максимально тонко раскатать каждый кусочек теста до 20-21 см(на пергаменте или силиконовом коврике, предварительно «припылив» мукой). Я раскатываю коржи через фасовочный пакет или пищевую пленку. Наколоть вилкой и выпекать 5-6 мин до ровного золотистого цвета. Горячий корж аккуратно обрезать до 19-20 см. Продолжить по аналогии с остальными заготовками.

3. Крем:
В сотейнике с толстым дном, подогреть молоко на огне чуть меньше среднего. В отдельной емкости соединить: желтки, яйцо, сахар, ванильную пасту или сахар с натуральной ванилью, кукурузный крахмал, фисташк. паст.

Похожие рецепты