Меренговый рулет с фисташковым кремом и малиной

1. Взбить белки с щепоткой лимонной кислоты на низких оборотах до образования пивной пены. После образования пены, постепенно ввести сахар и взбивать в течении 10 мин до растворения сахара на оборотах выше среднего. Взбивать до плотных пик. С помощью силиконовой лопатки ввести крахмал и аккуратно и быстро перемешать (не нарушая воздушность белка).

Полученную массу выложить на пергамент формой 30×40 см и равномерно разровнять, сверху присыпать дробленными фисташками. Выпекать при 150° минут 30(до слегка золотистого цвета), ориентируйтесь на свою духовку. Верх меренги не должен быть липким но и нельзя пересушить. Достать и перевернуть на другой лист пергамента. Снять верхний слой пергамента и дать остыть.

2. Конфи:
Пюре довести до кипения. Пектин с сахаром перемешать и дождиком добавить в пюре. Перемешать интенсивно и готовить около минуты. Переложить в кондитерский мешок. Дать остыть.

3. Крем:
Охлажденные сливки взбить вместе с маскарпоне, творожным сыром и фисташковой пастой до однородности. Этого крема хватает на внутреннее покрытие рулета и внешнего декора. Распределить крем по поверхности рулета, оставляя с одной стороны 2 см.

Присыпать фисташковой мукой и сверху выложить из кондитерского мешка малиновое конфи. Свернуть рулет. Убрать в холодильник на 2 часа. Сверху рулет украсить оставшимся кремом, притрусить фисташкой и выложить фрукты и ягоды по-вашему желанию.