Муссовые пирожные с желатином и вишневым конфи

Рецепт простых муссовых пирожных с желатином и вишневым конфи рецепт простой.

Ингредиенты.

Вишневое конфи (приготовить заранее и заморозить)
150 г вишни
40 г сахара
5 г желатина
⠀
Бисквит
50 гр яиц
50гр сахара
50 г муки
⠀
Мусс Ванильный:
200 гр молока
60 гр желтка
60 гр сахара
1/2 ч.л. ванильного экстракта
200 гр сливок 33-35% (должны быть холодными)
8 г желатина

Как приготовить Муссовые пирожные с желатином и вишневым конфи простой рецепт

1. Вишневое конфи.
Пробить размороженную вишню без косточек блендером. Замочить желатин водой. Вишневое пюре объединить с сахаром, довести до кипения, проварить в сотейнике 2-3 минуты, в горячую смесь ввести набухший желатин, тщательно перемешать. Либо выливаем в кольцо диаметром 16 см, или в специальные силиконовые формочки. Отправляем в морозилку для стабилизации на 1 час, вырезаем начинки формой 2-3 см, убираем в герметичном контейнере в морозилку до сборки.

2. Бисквит.
Яйца и сахар взбиваем 7-10 минут до консистенции плотной пены. От длительности взбивания будет зависеть качество бисквита. Далее аккуратно вмешиваем лопаткой (важно) просеянные сухие ингредиенты. Выливаем тесто на пергамент, разравниваем. Высота должна быть 3-5мм. Выпекаем на 180С 10-15 мин. Остывший бисквит для сборки пирожных вырезаем формочками диаметром 2-3 см, убираем в герметичном контейнере на 1 час в морозилку.

3. Мусс Ванильный:
Замочить желатин водой в пропорции 1:6 (желатин: вода). Объединить желтки, сахар, ванильный экстракт и молоко, поставить на средний огонь, при непрерывном помешивании довести крем до 82 градусов. Снять с плиты, добавить размякший желатин, размешать. Остудить до 30 градусов.

4. Взбить сливки до мягкого рисунка. Ввести заварной крем во взбитые сливки лопаткой. Сразу приступаем к сборке. ⠀ Наливаем мусс, немного утапливаем конфи и снова доливаем мусс. Сверху кладём бисквит🤗 Отправляем в морозилку минимум на 5-6 часов❄️

Похожие рецепты