Пирожное с зефиром, вишневым конфи и сабле

Давайте приготовим его вместе! Несколько текстур, соблюдаем все тонкости и получаем 100% наслаждение. Как сделать Пирожное с зефиром, вишневым конфи и сабле рецепт простой.

Ингредиенты.

Сабле:
160 гр муки
40 гр миндальной муки
60 гр сахарной пудры
100 гр сливочного масла
2 желтка
1О гр разрыхлителя

Вишневое конфи:
100 грамм пюре вишни
15 грамм сахара
1 грамм желатина+5 мл воды(220 bloom)

Зефир:
125 гр вишневого пюре
100 гр сахара
1 белок
75 мл воды
200 гр сахара
6 гр агар-агара (1200) или 7 гр (900)

Как приготовить Пирожное с зефиром, вишневым конфи и сабле простой рецепт

1. Сабле:
Холодное сливочное масло саблировать с сухими ингредиентами до состояния мокрого песка, добавить желтки. Раскатать до 2 мм, вырезать диаметром 4-5 см.Заморозить и отпечь на перфорированном коврике 10-12 минут при 160С.

2. Вишневое конфи:
Нагреть пюре с сахаром до кипения, добавить замоченный желатин. Охладить и промешать до красивой текстуры.

3. Зефир:
Нагреть пюре и сахар до кипения, охлаждить пару часов. Воду, сахар, агар довести до 110С,помешивая.Параллельно взбить белок с пюре до пышного состояния, тонкой струйкой влить сироп и взбить до тёплого состояния. Отсаживаем сверху сабле с конфи. Даём стабилизироваться и покрываем темперированным шоколадом. Срок годности данного изделия 72 часа при 15-20С

Видео источник ниже 👇