Тыквенный хлеб с луком

1. Лук мелко нарезать и пассировать в масле. Можно не добавлять, если не любите. Смешать всю муку, половину воды и половину сока до однородности, накрыть и оставить на 30-60 минут. Через 30-60 минут: Внести дрожжи, сок, вымешивая до однородности.

2. Дальше соль и оставшаяся вода (ее количество зависит от желаемой вами консистенции). Вымесить до эластичности. Переложить в контейнер, накрыть и оставить на ~2 часа при комнатной температуре. Сделать 4-6 обминок с интервалом 20-30 минут. Вторую или третью обминку сделать ламинацию и внести лук. Через 2 часа:

3. Убрать в холодильник на 12-20 часов до увеличения в 2,5-3 раза. Через 12-20 часов: Сформовать, сложив конвертом. Можно, как чабатту, разделить на куски. Переложить на пергамент и оставить на 1,5-2 часа. Через 2,5-2 часа: Выпекать при 250°С с паром 10-15 минут, далее при 230°С без пара 15-20 минут.