Пирожное брауни с крем-муссом и фундучным пралине

Как приготовить вкусное пирожное брауни с крем-муссом и фундучным пралине «Золотой фундук» рецепт простой.

Ингредиенты.

(20 шт. 4x4x4см, силиконовая форма Куб)

Брауни:
Шоколад 65-70% 75г
Масло сливочное 80г
Сахар коричневый 70г
Сахар кокосовый ЗОг
Яйца (С1) 2шт.
Ванильный экстракт 1/2ч.л.
Мука 70г
Какао черное 30г
Соль 1 г

Хрустящий слой:
Шоколад молочный 20г
Пралине фундучное 50% 50г
Соль 0,5г
Вафельная крошка 50г
Какао бобы дробленые 10г
Фундук молотый 10г

Крем-мусс с фундучным пралине:
Маскарпоне 300г
Сливки 33-35% (1) 100г
Желатин 6г
Вода для желатина 30г
Сливки 33-35% (2) 400г
Пралине фундучное 50% 200г

Глазурь нейтральная (~200г):
Вода 85г
Лимонный сок 2г
Сахар (1) 90г
Сахар (2) 20г
Пектин Зг (Х58 или NH)

Глазурь черная:
(Готовится за 12 часов до сборки):
Желатин 5г
Вода для желатина 30г
Сливки 33-35% 45г
Вода 20г

Глазурь черная:
Сироп глюкозы 30г
Шоколад белый 100г
Глазурь нейтральная (см. выше) 90г
Какао черное 3-5г (+ 1 г чёрный краситель)

Как приготовить Пирожное брауни с крем-муссом и фундучным пралине просто рецепт пошаговый

1. Брауни:
Духовку разогреть до 175с. Форму 30x20 см смазать тонким слоем масла и проложить пергаментом. Яйца довести до комнатной температуры. Масло порезать и выложить вместе с шоколадом в сотейник. На низком огне, помешивая, растопить. Снять с огня, перелить в миску. Добавить оба вида сахара и взбить.

Добавить ваниль и по одному яйца, снова взбить. Муку соединить с какао и солью, перемешать и просеять в шоколадную массу. Еще раз перемешать тесто и выложить в форму, разровнять. Выпекать -15 мин. Перевернуть на решетку, остудить. Вырезать 20 квадратиков 4x4см, выровнять и выложить их на дно форм.

2. Хрустящий слой:
Шоколад подтопить, смешать с пралине и солью, хорошо перемешать до полной однородности. Добавить все остальные ингредиенты и снова хорошо перемешать. Распределить тонким слоем поверх брауни, слегка прижимая ложкой.

3. Крем-мусс с фундучным пралине:
Желатин замочить в холодной воде. Сливки (1) довести до первых признаков закипания и распустить в них набухший желатин. Маскарпоне комнатной температуры пробить с получившейся сливочной массой погружным блендером. Влить холодные сливки (2) и хорошо перемешать смесь.

Накрыть пленкой в контакт и убрать на 4-6 часов в холодильник для стабилизации. Взбить крем на невысокой скорости насадкой Венчик до увеличения в объеме в течение 1 -2 мин., добавить пралине и взбить до однородности. Переложить в кондитерский мешок и полностью заполнить кремом формы. В таком виде полностью заморозить. Замороженные пирожные извлечь из форм и сразу же покрыть глазурью. Перед подачей выдержать 2 часа в холодильнике.

4. Глазурь нейтральная:
Сахар (1) высыпать в сотейник, добавить воду и лимонный сок. Нагреть до 30с на медленном огне. Всыпать дождиком смешанный с пектином сахар (2), постоянно мешая сироп. Довести до кипения, снять с огня и быстро остудить до 3-5с.

5. Глазурь черная:
Шоколад слегка растопить. Поверх шоколада выложить нейтральную глазурь. Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике соединить сливки, воду и сироп глюкозы. Довести до первых признаков кипения на среднем огне, помешивая. Ввести желатин, распустить. Процедить сквозь сито на шоколад, перемешать, добавить какао и краситель, пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 10-12 часов. Перед покрытием пирожных прогреть в свч до 30-32с и еще раз пробить.

Похожие рецепты

Пирожное с кофейным муссом, карамелью, маракуйей и фундучным пралине

Шоколадно молочный ганаш взбитый с пралине

Намелака "Фундучное пралине"

Торт шоколадный бейлис с хрустящим слоем и фундучным пралине

Шоколадные тарты с пралине

Торт "Груша Фундук" с желе и муссом

Рейтинг:

4.7

(14) отзывов

Отзывы

Как же мне этот фундук напоминает детство! Я тоже обожаю кофе, орехи, шоколад❤️❤️❤️.. и осень🍁🍂. Почему-то октябрь больше!

А вы сами готовите фундучное пралине или покупаете? Я 2 раза пробовала и оба раза сахар недоварила и он засахарился.

Красотища нереальная! Спасибо что поделились рецептом! 🔥🔥🔥 Даша, это нечто! 👍Как ни назови, это очень фантастически великолепно! ❤️Спасибо 😘

Такое красивое пирожное! Сразу вспомнилась сказка "3 орешка для Золушки"❤️❤️❤️

Красотища нереальная! Спасибо что поделились рецептом! 🔥🔥🔥 А вы сами готовите фундучное пралине или покупаете? Я 2 раза пробовала и оба раза сахар недоварила и он засахарился.

Какиеже они зачетные🔥🔥🔥, спасибо за рецепт. Как же мне этот фундук напоминает детство! Я тоже обожаю кофе, орехи, шоколад❤️❤️❤️.. и осень🍁🍂. Почему-то октябрь больше!

Я тоже золотой бюстгальтер первым увидела, подумала, что страницей ошиблась 😂, потом рассмотрела и увидела, что это мой любимый фундук 😍

Даша, это нечто! 👍Как ни назови, это очень фантастически великолепно! ❤️Спасибо 😘

Источник: instagram.com/p/CD1Yc94Cowo

Новые рецепты