Торт "Груша Фундук" с желе и муссом

Торт "Груша Фундук" с желе и муссом простой рецепт 🍐🌰 С какими вкусами у вас ассоциируется осень? Скорее всего с сезонными фруктами, карамелью, специями и шоколадом😋 Мне захотелось совместить все вкусы в одном торте, и вот что получилось: пряное грушевое желе, фундучный бисквит, легкий грушевый мусс и взбитый ганаш на молочном шоколаде. Сохраняйте рецепт, который согреет вас холодным осенним днем!

Ингредиенты.

🌰 Для бисквита:
Масло сливочное 70 г
Мало растительное 50 г
Яйца 2 шт
Сахар демерара 260 г
Пралине фундучное 220
Мука пшеничная 200 г
Мука фундучная 80 г
Разрыхлитель 8 г
Молоко 170 г

🍐 Для желе:
Пюре груши 300 г
Груша консервированная в сиропе 200 г
Сахар 20 г
Желатин 8 г
Ванильный экстракт
Корица

🍐 Для мусса:
Пюре груши 150 г
Сливки 33 % 150 г
Сахар 20 г
Желатин 4 г
Корица
Ванильный экстракт

Для ганаша:
Молочный шоколад 80 г
Сливки 33% (1) 120 г
Сироп глюкозы 10 г
Сливки 33% (2) 220 г

💦 Пропитка:
50 г воды
50 г сахара
50 г грушевого пюре

Как приготовить Торт "Груша Фундук" с желе и муссом просто рецепт пошаговый

1. 🌰 Для бисквита:
1. Сливочное масло комнатной температуры, растительное масло и сахар взбиваем.
2. Добавляем яйца, взбиваем до пышной массы.
3. Затем добавляем пралине и хорошо перемешиваем.
4. Муку с разрыхлителем просеиваем, добавляем фундучную и всыпаем в тесто.
5. Молоко слегка подогреваем и вводим в тесто.
6. Разделить тесто на 2 кольца (по 16 см в диаметре) и выпечь на 150 градусах до готовности.
7. Проверяем шпажкой, если она выходит сухой - бисквит готов. Остудить и разрезать каждый на 2 коржа.

2. 🍐 Для желе:
1. Желатин замочить в ледяной воде.
2. Консервированную грушу порезать кубиком.
3. Пюре с ванилью, сахаром и корицей нагреть в сотейнике до растворения сахара. Снять с огня, добавить набухший желатин.
4. Добавить кусочки груши, перемешать.
5. Разделить массу на 2 кольца диаметром 14 см (Артикул: 5904). Заморозить.

3. 🍐 Для мусса:
1. Желатин замочить в ледяной воде.
2. Пюре с сахаром, корицей и ванилью нагреть до растворения сахара.
3. Распустить в пюре набухший желатин.
4. Сливки взбить до пиков.
5. Аккуратно лопаточкой смешать пюре со взбитыми сливками.
6. Разделить на 2 части и вылить поверх грушевого желе. Заморозить.

4. Для ганаша:
1. Сироп глюкозы и сливки (1) нагреть в сотейнике до объединения.
2. Вылить горячие сливки на шоколад, подождать пару минут и перемешать. Пробить блендером.
3. Добавить в смесь холодные сливки (2), перемешать. Накрыть пленкой вконтакт.
4. Убрать в холодильник для стабилизации на 12 часов.
5. Перед использованием взбить.

5. 💦 Пропитка:
Все ингредиенты нагревать в сотейнике до объединения.

6. Собираем торт:
1. Прокладываем кольцо ацетатной пленкой.
2. Выкладываем слоями:
бисквит + пропитка
тонкий слой ганаша для склейки
желе + мусс
тонкий слой ганаша для склейки
бисквит + пропитка
толстый слой ганаша
бисквит + пропитка
тонкий слой ганаша для склейки
желе + мусс
тонкий слой ганаша для склейки
бисквит + пропитка

Похожие рецепты