Деревенский ржаной хлеб литовский

Как вкусно сделать Деревенский ржаной хлеб литовский простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Многие интересуются деревенским ржаным хлебом, поэтому выкладываю новую редакцию этого рецепта, ловите, сохраняйте! 🙏 Это старинный литовский рецепт, который много лет назад я перевела и адаптировала для выпечки в домашних условиях, оригинал найдете в ЖЖ 🌞"Солнечный пекарь" ( каталог -раздел Ржаной хлеб - Деревенский ржаной хлеб)

Ингредиенты.

Данная рецептура на 1кг муки.

Опара 75% гидратации:
30г ржаная закваска 100%
350г мука ржаная обойная
250г вода
Брожение в тепле 10-12 часов.

Тесто :
600 г опара
650г мука ржаная обойная
130 г картофельное пюре
65г яблочное повидло
40г мёд
35г экстракт ячменного солода (опционально)
20г соль
10г тмин (цельный или молотый)
300-330г вода.

Вес теста 1880г
Выход - 2 подовых хлеба по 840-850г

Как приготовить Деревенский ржаной хлеб литовский просто рецепт пошаговый

1. Замес 20-30мин, брожение 2-3 часа при 28-30С. Сухая формовка, расстойка в корзинах 40-50мин при 28-30С. Поверхность заготовок перед выпечкой обильно увлажнить.