Печенье курабье на рисовой муке

1. Измельчите панелу и лен в кофемолке до состояния пудры. Залейте лен горячей водой, разогрейте духовку до 170 С Подготовьте масло. Если оно холодное, то достаньте масло и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Стабилизированное масло комнатной температуры (20-22 С) взбейте миксером в течение 5-7 минут до полного его размягчения. Оно станет светлее, гладким, однородным, чуть аэрированным

2. Добавьте пудру тростникового сахара к размягченному маслу и взбивайте 10-15 мин. Периодически останавливайте процесс и собирайте масло со стенок. Масло взбито, когда посветлело на пару тонов, пудра полностью растворилась, масса стала глянцевой, аэрированной и увеличилась в 1,5 раза Добавьте экстракт ванили во взбитое масло с сахарной пудрой и взбивайте еще 30 сек Добавьте замоченный лен.

3. К этому времени он должен остыть до комнатной или чуть выше температуры. В течение 30 сек взбивайте масло с льняным яйцом Объедините сухие ингредиенты в отдельной миске Просейте сухую смесь в масляную, объедините миксером в течение 1-2 мин. Тесто получается податливое, эластичное.

4. Выкладывайте тесто в кондитерский мешок с насадкой «Открытая звезда» (французская трубочка) и отсаживайте тесто на противень, застеленный силиконизированным пергаментом. ⠀ Печенья во время выпекания чуть расползутся и станут тоньше, поэтому отсаживайте не тонким слоем. Держите кондитерский мешок перпендикулярно противню на расстоянии 1,5-2 см.

5. Печенье довольно хрупкое, поэтому удобнее всего делать их на «один укус», размером до 5 см! Получается примерно 15-18 шт. малюток. Или 8-12 шт. покрупнее (5-6 см). Пальцем в серединке «цветка» сделайте углубления. Помещайте в углубление джем/варенье или оставляйте центр пустым. ⠀ ‼

6. Важно! Для подстраховки в 50 г джема/варенья лучше добавить 3 г кукурузного крахмала - таким образом оно точно не вытечет. Добавляем крахмал в остывший джем. ⠀ Выпекайте в духовке на 170 С на режиме верх-низ в течении 20-23 минут.

7. Зависит от размера печенья и от духовки - печенья должны лишь слегка подрумяниться. В горячем виде курабье ОЧЕНЬ (!) хрупкие. Аккуратно достаньте противень с печеньем и оставьте остывать. Брать печенье можно только после полного остывания.