Домашний ягодный зефир из яблочного пюре

Как приготовить вкусный домашний ягодный зефир из яблочного пюре рецепт простой. Конечно, очень трудно готовить зефир с ручным миксером. Но даже с ним можно получить неплохой результат.

Ингредиенты.

Яблочное пюре-130г
Сахар-100г
Сок лимона-1ч.л.
Яичный белок-1шт.

Для сиропа:
Вода-20г
Агар-агар-7г
Сахар-195г
Ягодное пюре-50г

Как приготовить Домашний ягодный зефир из яблочного пюре простой рецепт

1. Яблочное пюре в идеале приготовить из яблок кислых сортов. Для этого необходимо запечь яблоки в духовке примерно 40 минут, затем пюрировать вместе с кожурой. Пропустить через сито. К 130г пюре добавляем 100г сахара и увариваем его, помешивая, до густого состояния. Должны оставаться следы от ложки.

2. Пюре станет похожим на яблочное повидло. Уваренное пюре убираем в холодильник для остывания. Остывшее пюре взбиваем вместе с белком. Параллельно варим сироп. Смешиваем в сотейнике сахар, воду, ягодное пюре и агар-агар. Яичная масса должна быть хорошо взбитой до пышности и жестких пиков.

3. Сироп должен стать очень густым и тягучим, на ложке должна оставаться застывшая капля. Постепенно вливаем сироп в белковую массу, всё время продолжая взбивать. Продолжаем взбивать пока масса не остынет примерно до 40°. Это температура застывания агара.

4. Затем очень быстро отсаживаем зефир на пергамент с помощью кондитерского мешка и насадки звезда. Даём зефиру застыть 6-8 часов. Склеиваем половинки зефира и обваливаем его в сахарной пудре. Храним готовый зефир в холодильнике.

Похожие рецепты