Домашний зефир из яблочного пюре с агар агаром

Как вкусно сделать Домашний зефир из яблочного пюре с агар агаром простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

Для фруктовой меренги:
250 г очень густого яблочного пюре (вес до уваривания может быть больше в 3-3.5 раза)
40 г куриного белка (это белок от яйца категории отборное)
50 г сахара

Для сиропа
140 г воды
8 г агара силой 900
270 г сахара
30 г глюкозного сиропа или заменить таким же количеством сахара

Как приготовить Домашний зефир из яблочного пюре с агар агаром простой рецепт

1. Пюре уварить до густого состояния, в горячее пюре добавить сахар, хорошо размешать и оставить до растворения и остывания до комнатной температуры. В остывшую массу добавить белок комнатной температуры и взбить до увеличения объёма в 2-2.5 раза, белого цвета и крепких пиков. Если у вас ручной миксер, отставить взбитую массу в сторону и приготовить сироп.

2. Для сиропа агар всыпать в воду, размешать. Довести эту смесь до кипения, всыпать сахара, варить до 110С или состояния «сопельки». Снять с огня и тонкой струйкой влить по стенке чаши при постоянном взбивании. Взбивать до увеличения массы и заворачивания вокруг венчиков (появятся рёбра и волны).

3. Переложить в кондитерский мешок с насадкой, отсадить зефир. Оставить на стабилизацию на 10-12 часов до образования легкой корочки. Склеить половинки попарно и обвалять в обсыпке. Оставить ещё на 8-10 часов. Хранить в герметично закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 сут. При использовании глюкозного сиропа – до 7 суток.

Похожие рецепты