Карамельный заварной крем Муслин

Как сделать Карамельный заварной крем Муслин рецепт простой 💥 Сегодня я расскажу про карамельный муслин. Суть проста: карамель мы вводим при варке заварной части крема в виде карамельных сливок. То есть: варим карамель, гасим её большим количеством сливок, и потом эту смесь вводим в желтково-крахмальную пасту.

Ингредиенты.

- 90 гр сахара 1
- 200 гр сливок 35%
- 60 гр желтков (от 3 яиц приблизительно)
- 10 гр сахара 2
- 17 гр кукурузного крахмала
- 100 гр сливочного масла 82,5%

Как приготовить Карамельный заварной крем Муслин простой рецепт

1. В сотейнике варим карамель сухим способом: сахар 1 на среднем огне топим и варим до красивого янтарного цвета. Процесс идёт быстро, поэтому регулируем его температурой. Мешать лопаткой можно, но аккуратно. Параллельно греем сливки почти до кипения. И в момент готовности карамели гасим её горячими сливками.

2. Аккуратно, понемногу вливаем жидкость и активно перемешиваем венчиком с длинной ручкой. Провариваем до полной гомогенизации смеси. Снимаем с огня. В другом сотейнике смешиваем желтки, сахар 2 и крахмал. Вливаем понемногу горячие карамельные сливки, активно перемешивая.

3. После этого ставим сотейник на средний огонь и доводим смесь до кипения, не забывая активно мешать. Провариваем пару минут, чтобы в будущем крем не имел крахмального привкуса. Снимаем с огня. Пока заварной крем горячий, вводим в него треть сливочного масла от нормы и перемешиваем.

4. Охлаждаем до комнатной температуры. Остаток масла комнатной температуры взбиваем добела и по ложечке добавляем в него заварной крем. Готовый муслин получается гладким, блестящим, нежным, хорошо держащим форму.

Похожие рецепты