Домашний Торт Сникерс

1. 1. Отделить желтки от белков . Желтки растереть с половиной сахара. масса должна быть светлого цвета
2. Просеять муку и разрыхлитель
3. Взбить белки с остальным сахаром до твёрдых пиков
4. Аккуратно ввести желтковую массу в белковую
5. В три этапа вмешать муку в яичную смесь
6. Растопленное и остывшее сливочное масло влить пробкам и аккуратно
перемешать до однородного состояния.
7. Выпекаем при температуре -175* ~40 мин , до сухой шпажки. Готовый бисквит переворачиваем на решётку до полного остывания, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 6 часов .

2. Взбитый ганаш:
1. Сливки и шоколад растопить, в микроволновке, периодически перемешивая,, далее пробить блендером и убрать в холодильник на 6 часов
2. Взбить ганаш на высокой скорости, он должен немного посветлеть и стать пышным.

3. Карамель:
1. Соединить сахар , глюкозу и воду, помешивая , довести до карамельного цвета
2. Добавить тёплые/горячие сливки, перемешать
3. Добавить масло комнатной температуры и соль, тщательно перемешать, убрать в холодильник на пару часов.

4. Крем:
1. Все ингредиенты смешать миксером , насадкой лопатка, до однородного состояния.

5. Сборка:
Разрезаем бисквит на 3 коржа, собираем в кольце с ацетатной плёнкой. Первый корж пропитываем сиропом(сладкий кофе со сливками), смазываем кремом и делаем бортики по кругу, В центр выкладываем взбитый ганаш, сверху покрываем кремом. Выкладываем второй корж, пропитываем, смазываем кремом, делаем по кругу бортики и выкладываем карамель и арахис жареный , сверху покрываем кремом 3-ий бисквит пропитываем и накрываем пищевой плёнкой, сверху кладём плотную подложку и груз 0,5-1кг на 6 часов, лучше на ночь.

6. Крем на покрытие можно использовать этот же. Я использую кремчиз на масле: кремчиз 400гр +80гр сливочное масло+ 50гр сахар, всё тщательно перемешать. *Коржи выпекаю в форме диаметром 18см, вес готового торта 2.5кг.*арахисовую пасту беру *арахисовую пасту беру на озоне , без сахара, с кусочками арахиса.