Пирожное Макарон с ганашом

1. Ганаш. ⠀ Сливки доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте чай. Подождите 3-5 минут и процедите жидкость. ⠀ Взвесьте массу жидкости и добавьте столько воды, чтобы она снова была 330 г. Доведите до кипения. Шоколад растопите и влейте в него горячие сливки. Перемешайте до однородности, затем добавьте кубики сливочного масла. Объедините при помощи блендера до создания эмульсии. ⠀ Уберите на 1-1,5 часа в холодильник, накрыв плёнкой в контакт. ⠀

2. Macaronade. ⠀ Смешайте муку, какао порошок и сахарную пудру. Просейте 2 раза. Подсушите смесь 5 минут в духовке при 150°С. Просейте смесь в большую чашу. ⠀ Взбейте белок до пены и, продолжая взбивать, добавьте сахар, взбивайте до устойчивых пиков. Добавьте меренгу в чашу с сухой смесью. ⠀

3. Мешайте смесь круговыми движениями (около 30 сек.), до однородного состояния, вращая саму чашу против часовой стрелки. Сложите тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой. Отсадите тесто, диаметром 3 см, в шахматном порядке на расстоянии друг от друга. Слегка постучите противнем о горизонтальную поверхность.

4. Оставьте при комнатной температуре на час - сверху должна образоваться корочка. ⠀ Выпекайте 12-15 минут в разогретой духовке при 150°С. ⠀ Достаньте противень из духовки и перенесите пергамент на рабочую поверхность, чтобы крышечки не продолжили дальше готовиться. ⠀ Остыв, крышечки легко отходят от пергамента. Осталось только начинить их начинкой. ⠀ Уберите готовые макарон на ночь в холодильник.