Зефир Чёрная смородина Мята

Лекарство и лакомство. 2 в 1! 4000 лет назад зефир уже пользовался популярностью. Его ели, им лечили фараонов! Восстанавливали силу и энергию после болезней. Сейчас, когда вирусы гуляют среди нас, применяем учение Гиппократа на практике зефиром «Черная смородина — мята» восстанавливаемся после ОРЗ или Омикрона. Сочетание Черная смородина и мята - то, что нужно! Витамины! лакомимся или лечимся?! Не всё ли равно? Главное - вкусно и полезно! Готовим?

Ингредиенты.

Для меренги:
150гр – пюре черной смородины
50гр – яблочного пюре
100гр – сахара
55гр – яичного белка

Для сиропа:
130гр - воды
10гр – свежей мяты
10гр – агар-агара 900
250гр – сахара
20гр – сиропа глюкозы

Глазурь:
200гр – шоколада 54,5%
25гр – какао масла

или
сахарная пудра для посыпки

Как приготовить Зефир Чёрная смородина Мята простой рецепт

1. Мяту объединяемся с водой для сиропа, доводим до кипения и охлаждаем, добавляем воды до 130гр; Готовим фруктовую меренгу: пюре черной смородины и яблочное пюре смешиваем с сахаром, добавляем белок и взбиваем на средних оборотах до побеления; Пока меренга взбивается, варим сироп: в сотейник с толстым дном наливаем мятную воду, добавляем агар, перемешиваем, добавляем сахар 250гр и сироп глюкозы 20гр;

2. Постоянно помешивая, варим сироп до 110С (около 4-5 минут); Даем сиропу успокоиться и тонкой струйкой, по стенке чаши миксера, вливаем его во взбивающуюся на средне-высоких оборотах фруктовую меренгу (меренга не должна осесть); Продолжаем взбивать массу еще несколько минут – она должна быть плотной и держать форму;

3. Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой «французская звезда» 12 мм или закрытая звезда, отсаживаем на пергамент зефиринки; Оставляем зефир при комнатной температуре на 10-12 часов;

4. Далее присыпаем сахарной пудрой или покрываем глазурью. Глазурь: растапливаем какао-масло и шоколад до t 35С; Объединяем шоколад и какао-масло; Купаем зефир. Если перегреть шоколад, то застывать он будет только в холодильнике.

Видео источник ниже 👇