Чизкейк Мёд Смородина Ваниль

Невероятная игра текстур… влажный бисквит, нежнейший чизкейк и мусс 🤩 Чизкейк Мёд Смородина Ваниль простой рецепт.

Ингредиенты.

🍯 Медовый бисквит 16 см с выровненной верхушкой.

Чизкейк. Диаметр кольца 18 см🔻:
⁃ 400 гр творожный сыр
⁃ 70-80 гр сахар ⠀
⁃ 5 гр кукурузный крахмал ⠀
⁃ 2 яйца С1 (~100 гр)
⁃ 100 гр сметана 15% ⠀
⁃ ванильная паста/эссенция или заменить 10 гр сахара на ванильный

Нежный мусс «чёрная смородина»:⠀
⁃ 80 гр чёрная смородина (у меня замороженная)
⁃ 10-20 гр сахар. Здесь по вашему вкусу, если хотите больше кислинки, то 10 гр
⁃ 3 гр желатин 190-210 блюм (для порошкового + 15 гр вода)
⁃ 50 гр молоко ⠀
⁃ 60 гр белый шоколад ⠀
⁃ 50 гр сливки 33-35%⠀

Как приготовить Чизкейк Мёд Смородина Ваниль простой рецепт

1. Чизкейк. Рекомендую использовать сыр комнатной температуры, с ним легче работать. Соединяем все кроме яиц и соединяем в однородную массу. Далее по одному добавляем яйца. Не взбиваем, а соединяем до однородной консистенции👌🏻 Дно кольца оборачиваем плотно фольгой и сразу ставим его на поверхность, где будете печь.

2. Я пеку в дополнительной форме с толстым дном. «Собираем» конструкцию как на предыдущем видео, корж внутри. Отправляем выпекать при 110-120*С на ~ 50-70 мин. Время и температура для чизкейков - это довольно индивидуальные цифры для каждой духовки.

3. Готовность чизкейка проверяем по уплотнённым бортикам и трясущейся как пудинг серединке. После готовности остужаем сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике. Он уплотнится именно в холоде.

4. Нежный мусс «чёрная смородина»:⠀
Замачиваем желатин в воде. В сотейнике варим смородину с сахаром до мягкости, НЕ уваривать, пробиваем блендером в пюре, оставляем пока. Заливаем шоколад горячим молоком или молоко с шоколадом нагреваем в микроволновке, важно добиться однородной текстуры, возможно понадобится погружной блендер.

5. Разводим в этой горячей массе желатин. Далее соединяем со смородиновым пюре. Взбиваем сливки до мягких пиков и соединяем обе массы. Готово, выливаем поверх охлаждённого чизкейка. Даём застыть и…

Видео источник ниже 👇