Тарт Шоколад Пекан Карамель

Как сделать Тарт «Шоколад Пекан Карамель». Это просто самый потрясающий тарт из всех , что я готовила . Карамелизованный пекан и пралине - нечто невероятное. Обязательно дайте этому сочетанию шанс и оно Вас покорит. Но важно понимать , что тарт сладкий - с чаем без сахара - идеальное сочетания. Рецепт основы для тартов есть ниже в ленте.

Последовательность приготовления:
1) карамель - охлаждаем от 5 часов
2) пекан в карамели - можно готовить заранее
3) ганаш на белом шоколаде с пралине - охлаждаем от 5 часов
4) ганаш на молочном шоколаде- используем сразу.

Ингредиенты.

На 3 тарта диаметром 10 см

Карамель:
150 грамм сахара
150 грамм сливок 33%
60 грамм глюкозного сиропа (не заменяем)

Карамелизованный Пекан и Пралине:
160 грамм сахара
200 грамм пекана

Ганаш на молочном шоколаде:
100 грамм молочного шоколада
75 грамм сливок 33%
35 грамм сливочного масла

Взбитый ганаш с пралине:
150 грамм сливок 33%
150 грамм белого шоколада
50 грамм готового пралине

Как приготовить Тарт Шоколад Пекан Карамель простой рецепт

1. Карамель:
Сахар топим с глюкозным сиропом до полного растворения сахара и янтарного цвета , вливаем горячие сливки а несколько приемов и добавляем щепотку соли.

2. Карамелизованный Пекан и Пралине:
Сахар топим до янтарного цвета, всыпаем пекан, промешиваем. Выкладываем на силиконовый коврик, через 20 минут уже можно нарезать на кусочки. Подвину отравляем в блендер и готовим пралине . Перебиваем до мягкого состояния, сильно жидкое не нужно.

3. Ганаш на молочном шоколаде:
Сливки с маслом нагреваем, выливаем на шоколад, пробиваем до однородности, выливаем на тарты через кондитерский мешок.

4. Взбитый ганаш с пралине:
Шоколад заливаем горячими сливками, добавляем пралине, пробиваем до однородности блендером. Обязательно даём стабилизироваться минимум 5 часов . Взбиваем аккуратно до мягкого состояния, ганаш очень нежный.

Видео источник ниже 👇