Домашнее пралине из орехов для торта и десертов

Готовим 🌰Ореховое пралине. Оно используется как самостоятельная начинка в пирожные, муссовые десерты. Также пралине можно добавлять в крема и ганаши. Как сделать Домашнее пралине из орехов для торта и десертов рецепт простой. Пралине - это смесь орехов и сахара. Используется как начинка в различных рецептах: в тартах, в муссовых десертах, в эклерах, Пари-Брест, в конфетах и многих других. Есть несколько способов приготовления пралине. Я покажу мой самый любимый, и как мне кажется, самый простой.

Ингредиенты.

Вам понадобится 2 части орехов и 1 часть сахара.

200 г орехов (миндаль, фундук, пекан, грецкий орех тоже можно, но вкус на любителя)
100 г сахара.

Как приготовить Домашнее пралине из орехов для торта и десертов простой рецепт

1. Орехи предварительно промываем и подсушиваем в духовке при 150С 10 минут, помешивая. Также их нужно очистить. Например, фундук подсушить и затем перетереть руками, шкурки должны отделиться. Для миндаля: залить орехи кипятком на полчаса. Через полчаса очистить каждый орех. Затем просушить. Пекан очищать не нужно, но промыть и обсушить обязательно! Когда орехи сушим в духовке - в них раскрывается особый вкус и запах. ⠀

2. 🌰Для пралине: Растопить сахар в толстостенном сотейнике. Сначала не перемешиваем. Когда он растопится на 70%, аккуратно помешиваем лопаткой. Когда весь сахар растопится, выключить нагрев и всыпать орехи, перемешать лопаткой. Сразу переместить массу на силиконовый коврик, распределить. Через полчаса карамель застынет.

3. Перекладываем в чашу комбайна и измельчаем. Имейте ввиду, маленький объём орехов и карамели комбайну измельчить тяжело. У меня на видео на 200г орехов и обычный стакан от блендера. Буквально через 3-4 минуты пралине готово. От нагрева карамель начинается таять, а из орехов выделяется масло. В итоге масса становится довольно жидкой. ⠀

4. ☝🏻️Совет: периодически выключайте блендер и давайте ему остыть. Иначе есть риск его спалить. Если вы часто готовите пралине, есть смысл приобрести более профессиональный комбайн, чем бытовой.

Видео источник ниже 👇